在蔬菜界，香菜是一个神奇的存在。爱它的人视其为美味，讨厌它的人甚至闻到气味就受不了。评价两极分化的香菜，因高销量登上“国民蔬菜榜”。

2月24日是“世界讨厌香菜日”。今天，专家为您分析人们对香菜的爱与恨，并为它的营养优势“正名”。

香菜跻身

“国民蔬菜榜”

有外卖平台统计过，订单备注栏里出现最多的要求是“不要香菜”；在食堂、饭馆、小吃摊等场所，经常会听见有人喊“多加香菜”。那么，爱吃香菜和不爱吃香菜的群体，哪派人更多？

据英国的一篇论文显示，根据地区和种族差异，约有3%—21%的人不爱吃香菜。其中，东亚人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别为4%和3%。

对此，专家猜想，或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。

按照数据的差异性，可以从中看出，相当一部分人更爱香菜。据某平台发布的经济大数据显示，香菜销量近百万份，力压土豆、西红柿、洋葱和胡萝卜等食材的销售份数，跻身“国民蔬菜”行列。

在日本，香菜更是以层出不穷的形式出现在餐桌和零食中，例如香菜乌冬面、香菜薯片、香菜炒饭等，排行“日本国民热门食材”第一名。

香菜的“特殊气味”

来自哪里

在“是否爱吃香菜”这件事上，不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈，不仅会被认为挑食，还有些人甚至被贴上“矫情”的标签。

遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能源于嗅觉受体上的基因差异。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。美国

一项研究发现，全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜气味，即所谓肥皂味。

遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例。并且，另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。

3个优势

为香菜“正名”

虽然香菜因特殊气味受到一些人的冷落，但是不可否认的是，它的营养性价比很高，适合大多数人吃。

营养素含量高 香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低，其中维生素C含量达到48毫克/100克，钙含量高达101毫克/100克，接近牛奶。

适合生食 香菜的气味除了对口感产生影响，还有个巨大优势：很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

帮助消化 香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、祛风解毒。

对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下方法：

烹制时，将香菜焯水或是多炒、多煮一会儿，这样可以去掉挥发油成分，从而使其味道变淡。

应注意的是，长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养物质。

据《生命时报》