中午还未到饭点，就有客人陆续进店点餐。“老规矩，一锅腿翅带走。”“好嘞!”刘翠芝热情地回应着，转身利落地进了后厨。鲜鸡剁块，铁锅炒料，高压锅焖炖……她有条不紊地忙碌了起来。

今年41岁的刘翠芝，做火锅鸡已有20余载。沧香源川味火锅鸡是她的心血和事业。

刘翠芝告诉记者，她从小就喜欢做饭，小时候家里是父亲掌勺，那时她就喜欢围在灶台旁看父亲做饭，闻着饭菜的香味，心情格外愉悦。长大后，她和叔叔学做火锅鸡，还接管了这家店，不知不觉，一晃便过了20多年。

麻辣鲜香

一锅一炖

中午时分，店里热闹了起来，喧喧嚷嚷，坐满了客人。

古雅的铜锅端上桌，打开火，很快锅里开始滋滋作响，逐渐沸腾起来。鸡肉在锅里“咕嘟咕嘟”地炖着，满满一锅，香气弥漫，让人食欲大增，忍不住便动了筷子。

入口，鸡肉滑嫩鲜香，又有嚼头儿，麻辣的滋味随之在口中蔓延，让味蕾顷刻间兴奋起来，川味十足。赶紧蘸上醋蒜料汁，酸酸甜甜，中和了口中的麻辣，安抚下躁动的味蕾。突然发觉，在醋蒜料汁里滚过一遭的鸡肉，别有一番味道。

火锅鸡好吃，离不开食材的严格把控。每天上午10点和下午4点，配送的新鲜鸡肉准时到店，一天下来，刘翠芝差不多要炖100斤鸡。整鸡都是土鸡，肉质紧实，年轻人喜欢吃。除此之外，还有老人小孩喜欢吃的腿翅，肉质细腻软烂。

一锅一炖，一锅一出，保证了火锅鸡的新鲜。灶台旁放着一个计时器，精准地把握鸡肉焖炖的时间。根据顾客的口味，刘翠芝会适时调整辣椒的用量以及咸淡程度，真正做到了“私人订制”。这也是这么多年以来，小店从北环搬到城南，还有许多老顾客纷至而来的原因。

做好一锅鸡

爆炒是关键

回想起做火锅鸡的经历，刘翠芝忍不住笑了。印象最深刻的一次，就是她初次爆炒火锅鸡时，由于店里太忙，一着急开大火，把调料炒糊了。

爆炒很考验厨师的手艺，最难把握的就是火候。把调料炒香，放入鲜鸡肉，一次次翻炒，让鸡肉裹上红艳油亮的外衣，与调料充分融合，激发出鸡肉本身的香味。刘翠芝的翻炒动作看似随意，讲究的是个巧劲儿。这是日复一日、一锅锅重复操作中锻炼出的手艺。

“我家的火锅鸡没有多余的添加剂，用的就是传统的几样调料，食盐、姜、白糖、味精、辣椒……”刘翠芝说，火锅鸡要想做的好吃，关键在于爆炒，把调料炒香，让鸡肉充分融入其中。

坚守老味道

以味服人

店里的小白板上写着为数不多的几道凉菜，小葱拌豆腐、拍黄瓜、拌三丝、皮蛋豆腐等。小凉菜看似家常，口感却丝毫不含糊，甚至有些惊艳。

吃完麻辣火锅鸡，再吃一口皮蛋豆腐，滑嫩爽口，舌尖的麻辣感瞬间消失，取而代之的是一种清凉。这几种小凉菜可以说是火锅鸡的最佳“搭档”，清爽解腻，带给味蕾不同的享受。

从火锅鸡到小凉菜，小店以味服人，每一处都离不开刘翠芝的良苦用心。聊到今后的打算，刘翠芝说，对于火锅鸡，她始于兴趣，终于坚守，要把老味道传承下去。