众多面食中，油泼面独具特色，不仅色香味俱全，还要再加一个诱人的“声”，算是油泼面的灵魂。

硕大的面碗中，红灿灿的辣椒被浇上滚烫的热菜籽油，“噼里啪啦”，碗里顿时滋滋作响，各种滋味被热油激发出来，香味四溢，不停地撩拨着食客的胃。

3根做成一碗面

多种味道交融

豆芽、青菜等配料铺陈开来，辣椒油鲜亮好看，面条宽如腰带，毫不含蓄。

吃时，将铺在碗底的调味汁翻上来，趁热搅拌均匀，雪白柔软的面条挂满油泼辣子，周身变成诱人的黄色。调味汁遇到滚烫的热油，香味更容易被激发出来。

挑起面条送入口中，牙齿轻触面条，面又薄又柔软，丝毫不硬，但又韧性十足。在热油的加持下，面条更加滑爽，油泼辣子辣而不燥，反倒柔和。香醋酸甜解腻，细尝有姜、蒜，几种味道在口腔中交融得恰到好处。在油泼辣子的作用下，普普通通的豆芽、略显寡淡的青菜竟也如此好吃。

面碗很大，大约有两拃那么深，埋头只顾猛吃，远远看过去，像是一颗头完全扎入碗中，有些滑稽。风卷残云一般，一大碗面瞬间被吃光。

吃完面，走进后厨，师傅正在扯面。师傅灵巧地扯、拉,上下翻动。“砰砰”几声，面条碰到操作台上几次，一条长约1米的雪白面条便可以下锅了。

“3根面就是一大碗，基本就能吃饱，对于一些饭量大的人，我们可以另加面条。”老板田立辉说。

用料讲究

一天卖出1000根

好奇油泼面中最关键的一步——“油泼”。

在后厨，有一桶恒温的油，始终保持在80℃左右。油泼辣子的油温是关键，油温太高，辣椒会焦糊，吃起来发苦，油温太低，没法“逼出”辣椒的香味。

“烧好油后，可以扔进一小段葱叶，如果葱叶变黄，那油温便恰到好处，如果变黑或者变化不大，则需要看情况调整油温。”师傅在一旁解释。

“滋啦”一声，热油浇在辣椒面上，顿时油花四溅，辣椒在高温的作用下迅速释放香气，成为油泼面的“点睛之笔”。

田立辉告诉记者，油泼面是店中人气最高的面食，生意好的时候，一天大约能卖出1000根面条。另外，自家做面用到的所有调料，都是从陕西运来的，包括面条也是新鲜的半成品，最大限度地保证了陕西的滋味。

除却油泼面，店里还有岐山臊子面、肉夹馍等正宗的陕西小吃。等过些日子，店里还会陆续上新。