爷爷在村头挎着竹篮叫卖，父亲利落地把烧鸡撕开……这是杜友刚童年最熟悉的场景。

16岁时，杜友刚接过了阿杜土鸡店。时光流转，一个竹篮变成了一家店。土鸡的滋味在一代代人的传承中始终如一，历久弥新。

林下散养

鸡肉紧实

阿杜土鸡最早可以追溯到唐代，相传为诗人杜甫所创，名叫“杜甫草堂鸡”。

阿杜土鸡与寻常的烧鸡不同，不是将鸡腿等向内藏进肚里，而是把鸡腿向两侧掰开，用桃木支成十字架固定形状，如同草堂顶子，并因此得名。

杜友刚边说边端出一个大白瓷盘，将土鸡的鸡腿、鸡头、鸡脖等部位一一撕开，撕好的鸡肉在盘中仍然摆成完整的形状。鸡头昂首，鸡肉紧实，鸡皮颜色如同琥珀，晶莹透亮，很薄。皮下脂肪很少，鸡肉表面只有一层浅黄的油脂。

抓一块鸡胸肉来吃，这个部位最难入味。入口，鸡肉紧实，卤料的咸香味已经钻入丝丝缕缕的肉缝中，咽之不噎，细嚼有一股清香味。再抓一只鸡腿，接近骨头的鸡肉也丝毫不腥，味道令人叫绝，连鸡骨头都“捋”得一干二净，香味已入骨髓。

阿杜土鸡骨架很小，鸡骨更细。杜友刚告诉记者，这骨头也值得炖一锅鲜美的汤。吃完的鸡骨架不要扔，拿刀背将鸡骨敲开几道缝隙，放入开水中，加葱、姜、蒜片，文火慢煮，煮好后，点缀葱花，汤色清澈，香气扑鼻。

腌制、煮制、上架晾……

杜友刚做鸡，每个步骤都亲力亲为，力求保证每一只阿杜土鸡的口味。

日日经香味熏陶，向来不碰烧鸡的隔壁邻居，如今每天必吃。

杀鸡之前

“静养”3天

小时候，杜友刚看父亲做鸡，经常好奇地问：“为啥咱家的烧鸡跟别家的不一样？”杜友刚的父亲便将阿杜土鸡的历史一一说来，杜友刚还小，听得似懂非懂，但也隐约懂得了传承的意思。

长大后，杜友刚对阿杜土鸡也有了自己的想法，他希望自己能将阿杜土鸡做成南皮的一张美食名片，便在父亲教授的技艺基础上，不断创新，不断精进。

杜友刚在杨树林里建立了土鸡养殖场，全部林下散养，只喂粮食，一只鸡的饲养时长长达一年半，这极大地保证了阿杜土鸡的肉质。

刚接手阿杜土鸡时，有食客反馈，鸡肉太硬，不好嚼。杜友刚听到后，一直在思考这个问题，林下散养的土鸡，力气非常大，经常能飞跃过养殖场四周大约5米高的围栏，杀鸡的时候，土鸡使劲挣扎，导致鸡肉十分僵硬。

杜友刚想出一个办法。在杀鸡之前，他安排土鸡进入“静养区”，静养三天。静养，其实就是让土鸡在这段时间内不进食，只喂中草药煮成的中药水，这样，土鸡失去力气，肉质自然就柔软了。

在阿杜土鸡店内，除却主打的招牌阿杜土鸡外，还有传统老味烧鸡、猪蹄、猪肘、鸡爪等30多种熟食。作为省级非物质文化遗产，杜友刚是阿杜土鸡制作技艺第五代传承人，他在继承传统的同时,也在创新中不断摸索。

店址：南皮县光明中路与东兴南大街交叉路口东北角