冬天的运河边上尤其冷。天一黑，行人被寒风收进热气朦胧的店里，透过玻璃只能见到模糊的影子。

清真三哥烫面饺就开在河沿儿边，店面细长，窄窄一个，里面排着六张桌。进屋坐定，抬头看，隔岸的清风楼被四四方方地框在店门中。夜里，楼的轮廓因成串小灯清晰可见，隔着塑料门帘向外望，一恍神，不知身在何处。

老板马三哥正在传菜。等了一会儿，才有工夫坐下聊。

面皮薄如纸

肉馅鲜香甜

马三哥年轻时在一家国营单位的食堂上班。他的窗口只卖烫面饺，而且只有一种牛肉大葱馅。一屉十个，标价两元，在当时属于奢侈品。后来自己出来做餐饮，开了这家店。开店时间不长，不到一年。

说话间，一屉烫面饺呼呼冒着热气被端了上来。

“我们家的饺子，好不好看？”又包饺子又端菜的大姐有点儿得意。

好看极了。腾腾雾气中，看见饺子个头儿像小孩拳头那么大，收口捏成灵巧的荷叶边儿，皮薄如纸，褐红色的牛肉大葱肉丸隐约透了出来，素三鲜点点翠绿。

拿筷子轻轻夹起底部才不易破，软软的饺子皮像个口袋，与肚里的馅料丝毫不粘连，鼓鼓囊囊，透着憨厚可爱。

捡个肉馅饺子，咬破一个小口，吮吸饱满鲜甜的汁水，饺子瞬间瘪下去。咬上一大口，大如乒乓球的肉丸在晶莹剔透的饺子皮中展露出来，咸香弹牙。大葱又增添了一丝清甜味，更加好吃。

素三鲜里也实实在在地包进一颗大虾仁，韭菜细嫩。吃时，浸满汁水的饺子皮在筷子之间微微颤动，十分诱人。另有茴香牛肉、韭菜牛肉、瓜肉馅，各有特色。

一口气居然吃了9个，肚里尚有空闲。马三哥在一旁看着，眼神有些诧异：“别的姑娘也就吃三四个。”

他心里十分高兴，这是对烫面饺最好的褒奖。

创新与传承

烫面饺，顾名思义，就是用沸水和面，再掺入凉面，这样做出的面团柔软弹牙，好消化。

“再多说就被人家偷学了去。”马三哥开玩笑说。

烫面饺的绝佳搭配是酸辣汤。只有最“内行”的老饕才会点上一份。一大屉烫面饺配上一碗又酸又辣的热汤下肚，运河边上溜一遭，舒服极了。若想再丰盛些，就再要一份清爽可口的芥末拉皮。

如今单独开烫面饺子馆的不多了，马三哥想把老味道传承下去，再加一些诸如“海三鲜”“肉三鲜”之类的创新口味。

“海参、鱿鱼、虾仁，这三样做馅，味道特别和谐，鲜美无比。”马三哥正慢慢摸索新的味道。

被问及想达到什么程度时，马三哥想了想说：“以后提到沧州美食，不只能想起羊肠子，还能想到这烫面饺。”