赖棒棒重庆小面推出了新品——干溜小面。朋友极力推荐：“一定要去尝尝。”

干溜小面

溜滑弹香

一路顶着冷风找店门。门头朴素，进去坐定，老板刘英绑着围裙快步迎了上来：“能不能吃辣？”

“正常好了。”

很快，老板亲自端上一白瓷大海碗，碗中颜色与内容丰富。鹅黄的粒粒豌豆与水嫩青葱铺在面上，乳白色花生碎散落至间隙，酱红色大块牛肉、皱起的肥肠堆起小丘，褐色肉酱淋在四周，诱人的红油将一堆颜色收敛至碗底。单凭一眼，就可以担起“主打新品”的分量。

翻起深埋在碗底的面条，因浇头实在，需用点劲儿。拿筷子搅拌几下，雪白的面条挂满浅褐色的酱汁，绵软的豌豆混在缝隙中。一大口吃下，微麻微辣，面条细滑劲道，尝出有些猪油，香的不行。大块牛肉，约有一指肚厚，软烂入味，十分香嫩。

再试试碗中的重头戏——卤肥肠。肥肠做好吃不太容易，若处理不干净，只一丝异味便能让人食欲全无。夹一块细嚼，肠内包裹的一团肥油及汁水顿时在口中爆出，肠衣柔软弹牙，只听得“嘎吱嘎吱”。用舌头去吸，用牙齿去嚼，只有一个香字，再尝不出其他。

单单处理肥肠，刘英就需要耗上大半天的功夫。

白中透粉的肥肠需斩成小臂那么长，泡至清水中，一条条拿起，套在水龙头口处，反复冲洗。清水流过，肠衣几乎透明，内部一清二楚。反复冲洗几次，再将肥肠全部翻面，用面粉轻轻揉搓，最后再放至清水盆中清洗干净。这套程序下来，肥肠才能拿去卤。

因面结缘

味道不将就

干溜小面的“干溜”是重庆的叫法，意思是少放些汤，让碗中的调料严严实实地裹在面上。

刘英一边说，一边回忆起当时开店的景象。

本是安徽人的刘英和爱人因单位门口的麻辣凉面渐渐熟络，不久后，安徽女孩便嫁至沧州。

夫妻两人都爱麻辣味，还都爱琢磨吃，年轻时三天两头往重庆跑。一来二去，便生出开一家重庆小面的想法。

“重庆的麻椒、辣椒更香更浓，就连榨菜粒也要重庆那边的市场发货。”对于味道，刘英有自己的坚持，一碗面中任何细小的味道都非常重要，如果这差一点，那将就一些，最后的味道必然大打折扣。为此，店中几乎所有的调料都来自潮湿温暖的重庆。

赖棒棒重庆小面开了将近十年，刘英和爱人也走过了三十载。重庆小面的麻辣滋味，正像生活中的一桩桩大情小事，不断滋养着夫妻二人与一方食客。

店址：运河区曙光路颐和家园底商39号