第一次吃红糖糍粑是在重庆一家小饭店。颜色鲜艳的炸糍粑,外面裹着红糖,表皮金黄酥脆,一口咬下去,口中满满的糯米香气,让人吃完还想吃。周末在家,跟着视频学做红糖糍粑,口感出乎意料的好。现把制作方法分享给大家。
用料:
糯米、红糖块、白糖、黄豆粉、食用油。
制作过程:
第一步:把糯米淘洗干净,提前浸泡12个小时,泡好后沥干水分,放在笼屉布上,放入蒸锅蒸1个小时备用。
第二步:趁热往糯米中加少许白糖,用擀面杖捣烂,然后放入器皿中。在器皿内抹上一层食用油,把糯米压实压平。
第三步:把器皿用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,待糯米冷冻变硬后取出,切成长条形的糯米块。
第四步:把糯米块放入油锅煎炸,中小火炸至两面金黄,捞出沥油装盘。
第五步:红糖块加水熬煮成红糖浆,小火熬煮至起泡,最后大火收汁至浓稠。
第六步:将黄豆粉过筛,用炒锅小火炒熟盛出备用。
第七步:在出锅的糍粑上淋点红糖浆,再撒些黄豆粉装饰,酥脆甜糯的红糖糍粑就完成了。