崔英宝说自己是河北与四川大地的“混血”，一年往成都跑好几次，就喜欢那个又麻又辣鲜香四溢的美食之都。

“成都瓜串串”开业4年以来，用味道解了无数嫁来沧州的四川妹子的“思乡之苦”，也吸引了大批沧州本地的“铁粉儿”。有的食客每个周末都要来吃上一回，风雨无阻。

“冒脑花”

新鲜绵软

“冒菜”，是成都小吃的典型代表。“冒”其实是个动词，把菜放到锅里煮的过程就是“冒”。新鲜的食材在沸腾冒泡的汤锅中浮起来，沉下去，很快就能端上桌。

在“成都瓜串串”什么都可以拿来“冒一冒”，火锅粉、鸭肠、脑花、鸭血、小土豆、豆芽、鱼片、午餐肉……其中，“冒脑花”可是名副其实的“人气王”。

崔英宝和爱人梁洁当初为了找新鲜的猪脑花供应商，跑了大半个沧州。好多人都劝两口子，用冷冻猪脑花也是一样，很多人没吃过，根本尝不出差别，何必呢。

“当然不行，这是砸自己招牌。”崔英宝说得斩钉截铁。

于是，每天清晨，软乎乎粉红色的新鲜猪脑花被送到店中，量都不大，每次只有十来个。

一个完整的猪脑花大约拳头那么大，表面沟壑弯曲，布满一层薄薄的血膜，吃之前一定要处理干净，这样才没有腥味。店里的师傅用牙签挑开血膜的一个口子，用手一点点撕下去，在两半猪脑花的中间还有类似虾线一样的“血线”，把这些挑出，才算处理干净。

吃脑花，要蘸干碟，粗海椒面和花生碎是标配。轻轻夹起一块，伸到干碟中蘸一下，放入口中，又绵又软，一抿化开，口感类似骨髓，却比它更加细嫩香滑。红油在脑花的缝隙中流过，汤底咸香麻辣的滋味早已沁入白嫩的脑花，香脆的花生碎混杂在柔软之中，“脆”与“绵”的口感在齿间交织迭起，偶有香葱、香菜蹦出来，又添了一丝清爽。整个脑花，鲜、香、细、嫩、滑，吃到最后也尝不出一点异味。

这碗脑花，不少食客都会争先预订。

小酥肉

金黄酥脆

小酥肉，是“成都瓜串串”的另一道招牌小吃。

“市面上有的小酥肉都是先买来半成品，自己过油炸一下就行了，我们的小酥肉，从选到炸，都是自己动手。”梁洁说。

将新鲜的里脊肉去掉白色筋膜，切成筷子粗、小拇指长的细条儿，用十三香等香料腌制，裹上鸡蛋淀粉糊，下油锅炸，在热油的作用下，食材和香料的味道不断挥发出来，愈发诱人。

锅中的油一半是菜籽油，一半是色拉油。川菜一般都用菜籽油烹饪，有股特殊的香味，但考虑到沧州人吃不惯那个味道，又为了保证小吃的正宗，崔英宝便想出了这个折中的法子。

刚出锅的金黄小酥肉，撒上一层麻椒面和孜然粉，香味扑鼻而来。

金黄的带一点焦香味儿的面糊酥酥脆脆，触齿即碎，内藏的里脊肉软嫩入味，一口一个，十分过瘾。温和的麻意袭来，舌头与嘴唇上一阵细碎的酥麻感，让人欲罢不能。

除却这些，崔英宝和梁洁也在不断更新自家的菜单。冷吃兔头、冷吃牛肉、烤全兔、冰粉、茴香小油条等，都是新添的美味，也获得了食客的广泛好评。

做菜中用到的菜籽油、麻椒、海椒面、豆豉酱，都是从四川当地直接运过来的，最大程度保证了成都小吃的本色。“成都瓜串串”凭借正宗的“成都”味道，让众多食客“一往情深”。