每天凌晨5：30，王瑞来准时起床，雷打不动去接货——几百只刚刚宰杀的老鸡。

接货后，真正的忙碌才刚刚开始，清洗、腌制、煮鸡，晾凉……每一道工序都在有条不紊地进行。从工厂到门店，每只鸡都需要经过大约十几个小时的制作过程。

每天10点多，新鲜出锅的九香盐焗鸡、扒鸡陆续送到了各家门店。看着一只只色泽鲜艳、香气扑鼻的成品，王瑞来严肃的面孔露出了笑容。

卖的都是“净膛鸡”

位于运河区御河路上的九香盐焗鸡、扒鸡店，店面不大，来买鸡的都是附近的熟客，进门并不用介绍，一边和店员拉着家常，一边熟门熟路地买着整鸡或是鸡腿、鸡翅等自己喜欢的部位。

店里主营鸡鸭及其附产品，有盐焗鸡、扒鸡以及鸡腿、鸡翅、鸡心等，还有黑鸭及鸭脖、鸭头等。熟食特有的香气刺激着味蕾，不由地让人咽了口水。

盐焗鸡和扒鸡都是店里的招牌，也是九香家的主打。盐焗鸡的色泽看上去并不是那么的金黄，这是海盐腌制的结果。盐焗鸡适合手撕，微凉最好吃。入口肉质紧实，筋道细腻，嚼起来有一丝丝地韧劲，鸡肉的原香在咀嚼的过程中充分释放，让人欲罢不能。而扒鸡又是另一番景致，扒鸡色泽金黄，这是抹了蜂蜜炸制的结果。鸡肉软烂，入口丝滑。拿起一个鸡腿，轻轻一抖，骨头就脱落下来，各种香料的香味都已经深入鸡肉的纹理，与鸡肉的香气融合在一起，不仅肉入口就化，嗦骨头都很香呢！

九香家的鸡肉好吃，除了特定的制作过程，还有就是干净。“我家用的是‘净膛鸡’。”王瑞来说，真正的“净膛鸡”，就是鸡的内膛全部去除干净，不仅去掉鸡心、鸡肝等，就连鸡的肺也会去掉。“鸡肺含有血水和水分，不容易清洗干净，还占份量，所以我们就彻底去除。这样做出来的鸡，肉质干干净净，会很好吃。”

市级非物质文化遗产

何为“九香”？王瑞来说，其实是八种香料加上肉的原香，称为“九香”。九香鸡是市级非物质文化遗产，他也注册了“冀九香”的商标。九香鸡的制作技艺，是一代代传下来的，从曾祖父到他这儿，已经是第四代两百年了。

王瑞来的老家在海兴，离长芦盐场比较近。他的祖上就是晒盐的，每到过年，老人们就用海盐腌制整鸡，腌的鸡肉很好吃。一来二去，他们家腌制的鸡出了名。就这样一代代口口相传，手把手地教，盐焗鸡的技艺就传承了下来。20多年前,王瑞来跟着父母来到沧州，一家人以制作盐焗鸡、扒鸡为生，经过一代代人的打拼，他们从路边小摊发展到现在市区6家店的规模。

王瑞来说，要想鸡好吃，必须选用养殖500天以上的老鸡，还要有一丝不苟的制作工艺。盐焗鸡需要用海盐腌制9小时，才能下锅煮，要用老汤煮制，先大火煮1个小时，再小火慢煨2个小时。3个小时后，捞出沥干，晾凉，才可以配送出售。而扒鸡的制作工艺更加复杂，先是鸡身上抹上一层蜂蜜，再下锅油炸，炸至整只鸡色泽金黄才是最佳的火候，之后才是小火慢炖3个半小时，老汤浸泡6个小时。

技艺传承需要一代代人用心研磨。为了让鸡煮制的更入味，王瑞来练就了“翻锅”的绝活儿。一锅鸡100只，煮制的过程中需要翻个，这叫“翻锅”。在日复一日的忙碌中，王瑞来“翻锅”的技艺越练越熟练，100只鸡一次成功。

“我认真做，顾客爱吃，这就是我的社会价值。”王瑞来的自豪溢于言表。

店址：运河区御河路人才市场西侧50米路北；运河区天成郡府小区商业街北头101铺