筱羊欢火锅的老板薛茫茫特别喜欢吃羊肉。在一次展销会上,她第一次尝到宁夏盐池滩羊肉,吃过后再也忘不了:“这是真正的好东西,带回沧州一定行。”正巧,薛茫茫的亲戚在宁夏有一家牧场,专门养殖盐池滩羊,名字叫“盐池县筱羊欢牧场”,这样一来,优质肉的来源有了,“筱羊欢火锅”就顺顺当当地在沧州落了地。
“煮”
手抓羊肉,清香不膻
宁夏盐池滩羊肉是国家地理标志保护产品,产地位于宁夏吴忠市盐池县。薛茫茫告诉记者,在宁夏当地,“滩”有野外的意思,散养在野地里的羊,就是滩羊。再加上盐池县得天独厚的地理优势和适宜的水质,让这里的羊拥有了不同于其他地区的绝佳风味,清香不膻,回味悠长。
滩羊宰杀之后,通过空运加冷链运输的方式,从千里之外而来,一路保持新鲜,就这样被端上了沧州人的餐桌。
好羊肉只需要最朴素的调味。筱羊欢的招牌菜——手抓羊肉,在上桌前只需用矿泉水煮,出锅后撒一点点盐就完成了。如果在煮的过程中加盐,羊肉就会收缩,变得紧绷,口感就没那么好了。
手抓羊肉选取的是滩羊的羊肋排、羊颈肉和羊腿肉。羊颈肉和羊腿肉柔软细嫩,肥瘦得当;羊肋排连带着筋膜,口感丰富。切成大小适宜的细条儿,最适合做手抓羊肉。
煮过的滩羊肉呈干净的淡粉色,饱含汁水,肉质细嫩。羊肉入口,一股肉的清香弥漫在齿间,不腥不膻,越嚼越香,吃到最后还有一丝回甘。这盘手抓羊肉,不蘸任何调料,只仔细嚼,便回味无穷。“优质的羊肉一定经得起细嚼。”薛茫茫说。
在手抓羊肉旁边,摆着一碟碧绿的韭菜花,一小碗香醋和蒜,加上简单朴素的蘸料,羊肉又变化出无穷的滋味。
吃过宁夏盐池滩羊肉,再吃一般的羊肉,有点“曾经沧海难为水”的意思,味蕾就这样被盐池滩羊肉养得“刁钻”起来。
有了这盘手抓羊肉,再搭配上两碟独具宁夏特色的凉拌枸杞芽和沙葱,一餐饭就十分圆满。
“涮”
泉水涮肉,久煮依然鲜嫩
冬天,三五好友围桌而坐,情谊在话音起落之间随火锅沸腾。在筱羊欢,羊肉火锅也是多数人钟爱的选择。
羊的上脑拿来涮火锅最好。上脑,就是羊的脖颈后接近头部的位置,这块肉最嫩。
放在锅中,汤底沸腾多少次,滩羊肉依然鲜嫩如初,丝毫不会老。连带着汁水的羊肉裹上一层浓郁的麻酱,鲜香软嫩,好吃得无法形容。
涮锅的过程中,服务员进来加水,用的都是矿泉水。好肉需得好水配,用矿泉水,滩羊肉的清香味才能被“吊”出来。
为了让食客随时吃到宁夏盐池滩羊肉,薛茫茫还推出了鲜美实惠的羊肉汤、羊肉粉。食材品质不打折扣,一碗热气腾腾的羊汤下肚,即使天寒地冻,也会心满意足。
“烤”
只搓一把细盐,香味四溢
筱羊欢里的烤羊排、烤羊腿、烤全羊,也都秉承着最朴素的调味原则。
“羊肉经过简单处理,大师傅里里外外搓上一层细盐,直接架上吊炉。你去闻,烤出来的味道跟一般的羊肉完全不同,特别香。”薛茫茫指着自家的羊肉,言语中透着一股自豪劲儿。
烤出来的羊肉,焦香扑鼻,表皮焦黄晶亮,连带着的一小部分油脂晶莹剔透,正是这一小层油脂锁住了羊肉的鲜美汁水,里面的羊肉烤得粉红,惹得人迫不及待地拿起筷子。吃时按喜好蘸上辣椒面或者椒盐粉,酥香松脆的表皮混合着鲜嫩多汁的羊肉在口腔中爆炸开来,香味直钻入肺腑。顾不得其他,直接下手撕一块,一抿脱骨,大嚼一通,原本斯文的朋友,竟也吃出了草原牧人的豪放气概。
吃得酣畅淋漓,吃得痛痛快快,才对得起这场美味无比的羊肉盛宴。
店址:运河区一世界小区南门西行100米路北