孩子不喜欢吃鸡蛋饼。于是，我把煎好的鸡蛋饼稍作改良，裹上蛋液，经过油炸，再添加了他喜欢吃的番茄酱，做成了番茄鸡蛋饼。番茄酱的酸甜中和了油炸的香腻，蛋饼酥脆可口，软硬适中，孩子很喜欢吃。现把制作方法分享给大家。

用料：

鸡蛋、淀粉、食用油、白糖、番茄酱、食盐。

制作方法：

第一步：盘中打入鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的盐。

第二步：碗中加入适量淀粉、水，搅拌均匀，放至淀粉与水分离。

第三步：把淀粉液中的水倒掉，将沉淀的淀粉倒入鸡蛋液中搅拌，取三分之二放在平底锅中，煎成小饼。

第四步：将煎成形的小饼切成2厘米的小条，再切成小方块，放入剩余的蛋液中裹匀。

第五步：锅中倒入食用油，将裹匀蛋液的小饼炸至金黄，捞出备用。

第六步：锅中放入适量的白糖、番茄酱，炒至黏稠，再倒入炸好的小块鸡蛋饼，翻炒均匀即可出锅。

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——编者