三十年如一日,真心实意地做一件事,大概什么都能做成。
刘二姐开拉面馆30多年了,凭味道在这里站住了脚。这期间,店里最便宜的小碗牛肉拉面由最初的8毛钱涨到了如今的8块钱。30年间,价格几经变化,顾客换了一拨又一拨,但这一碗碗面的香味,却始终没变。
已经下午2点了,店里7张大木桌上依旧坐满了人,食客们吸溜吸溜地吃着眼前的那碗面,直到汤干碗净,一抹嘴就出了门。不一会儿,又有结伴的来了。刘二姐在旁边收拾空碗,大多数碗里一口汤都不剩。
汤浓郁,面顺滑
“碗碗香”的后厨有一口大锅,用来煮牛骨汤,日日沸腾。
汤是拉面的灵魂。店里好多人都说,别家的拉面汤太油,简直下不去嘴,“碗碗香”家的汤不一样。
浇上几勺热汤,碗里的香菜末、牛肉碎、粗细均匀的面条就一同被这热汤唤醒。
面条细腻光滑,裹着浅褐色的牛骨汤,整个是“溜”进嘴里的。慢慢咀嚼,面条筋道顺滑,牛骨汤醇厚浓郁,没有过多的油,加点辣椒,喝的人脑门儿直冒汗。一小粒一小粒的牛肉碎有筋有肉,与香菜末混在汤中一口喝下去,意犹未尽。
拉面是门技术活儿,师傅小张干了六七年了,手上功夫灵活轻巧。面团在他手里就像艺术品,一抻一拉之间逐渐舒展,反复几次,粗细均匀的面条如细线般从手中倾泻下来,长而不断。拉面有好多种,龙须、毛细、韭菜叶、宽条儿,粗细不一,满足不同人的胃。
取餐台旁边摆着的一小锅卤味也是食客们必点的,豆干最得大家喜欢。一指厚的豆干方方正正,吸满卤汁后软软弹弹,乳白的豆腐缝隙里挤满汤汁,在唇齿之间一一爆开,松软咸香,略微重盐,配面条正合适,好吃不必多说。
一碗拉面,一块豆干,是店里最常见的搭配。
做面的真诚
在“碗碗香”面馆的周围,还有大大小小好几家拉面馆。刘二姐觉得,自己能在这里站住脚,全凭一颗想把面做好的心。
每天都要新鲜的牛骨头和牛肉。每袋面粉,大大小小的原材料,刘二姐都一一仔细把关,质量不行的,味道不对的,一定得换。正是这份做面的真诚,让“碗碗香”渐渐被食客们青睐。
正在吃面的一个姑娘告诉刘二姐,自己是出差刚回来,一下飞机就直奔店里,特别想吃这一口。刘二姐人实在,不善表达,只知勤勤恳恳做面,她用不变的味道,回馈着每位食客的夸赞和信赖。
虽然店面很小,但“碗碗香”凭着多年不断积攒的口碑,已经小有名气,不少人找到刘二姐谈加盟的事,但她不想。“一旦加盟,做面的人多了,味道就不好控制,别砸了自己的招牌,我想让我的面碗碗都香。”
店址:运河区解放东路与广场街交叉路口往北100米路西