红薯内部颜色不同，口感也随之不同。它们的主要成分都是淀粉，营养价值都差不多。

公共营养师武媚说，红心红薯和黄心红薯尝起来同样软糯、甘甜，而红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些。白心红薯水分较少，吃上去更干燥。这是因其淀粉含量比红心红薯、黄心红薯高出4%—5%。而红心红薯中的可溶性膳食纤维含量也更高，可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。

紫心红薯的薯肉呈紫色至深紫色，硒元素和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。紫心红薯中的赖氨酸、多酚、黄酮、锌等元素的含量略高于一般红薯，但它的主要成分也是淀粉。因此，并不能说紫心红薯比其他红薯营养价值更高。

据《健康时报》