云起时：逛街时，无意间发现了这家熟食店，味道很正宗。鸡爪全部去骨，个个浑圆饱满，有柠檬、藤椒、麻辣和蒜香四种口味。每种口味各有特色，吃起来直击味蕾，脆嫩爽口，已经回购3次了，值得推荐。

地址：运河区信誉楼商厦负一层小吃城内

大傻羊肉泡馍：

肉香汤鲜馍有嚼头儿

●本报记者 吕依霖 摄影报道

深秋时节，风中有了深深的寒意，走在街上抱住手臂还是冷。这个时候,太需要一碗热气腾腾的羊肉泡馍，让打颤的四肢和胃重获温暖了。

大傻羊肉泡馍在浮阳北大道上开了26年，日复一日，年复一年，用一口巨大的汤锅和一碗碗羊肉泡馍，慰藉着来来往往的行人。

肉香汤鲜馍有嚼头儿

上午11点，进到店里，取餐的窗口前就已经排起了长队。窗口挨着后厨的汤锅，热气氤氲散开，小店里十分温暖，一张张被寒风吹过的脸逐渐生动起来。

老板张凤杰正在后厨忙活。他熟练地往垫好粉丝的碗中抓羊肉、点孜然、撒香菜末儿，转手递给汤锅旁的儿子，由他盛汤，淋一勺辣椒油。热气腾腾的羊肉汤配一张白面馍，一起端上桌来。

汤色清亮，浮着翠绿的还打着旋儿的香菜末和几朵油花，极细的粉丝和薄切的羊肉沉在碗底，隐约可见。面饼一个巴掌大，烙得焦黄。

先来上一口热乎乎的汤，瞬间味觉被唤醒，热量涌向肠胃，传至指尖，整个人感觉温暖起来。孜然味首当其冲，香气浓郁，羊肉的鲜味融在汤中，香而不膻。若不是为了泡馍，恨不得一口气把汤喝光。

煮过的羊肉切得很薄，拿筷子夹起来，羊肉弯成一个圆弧，表面的纹理往外翻成一个一个小菱格，汤汁浸润每条缝隙，冒着白气。热乎乎软嫩多汁的羊肉肥瘦相宜，几片叠着大口吃下去，十分满足。

再掰馍。这馍并不十分蓬松，略硬，手上能感觉到馍的韧劲儿。把馍掰成大小形状不一的馍块，泡进汤中。在汤中打个滚儿，馍块的每个孔隙吸满了汤汁，体型也膨胀了一点，放入口中轻轻一抿，就碎成小块，融化开来，鲜香四溢。美食在前，客人只顾埋头，一口接一口，吃得过瘾。

张凤杰说，这馍可是有讲究的，是半发面饼，太蓬松泡到汤中一下就散了，太硬则吸收不进汤汁，也就失去了泡馍的精髓。

贴合沧州人的口味

这碗卖了26年的羊肉泡馍，经过了张凤杰的改良，变得更加贴合沧州人的饮食喜好。

他把陕西水盆羊肉的做法与羊肉泡馍相结合，又悉心研究汤的配方，在不断摸索中，这碗羊肉泡馍才成了如今的“馍”样，让络绎不绝的食客找到了心目中的“沧州味儿”。

张凤杰十分注重原料的选材。羊肉必须选自青草喂大的羊，肉要新鲜，这样才能保证每碗羊肉的品质。

20多年来，张凤杰一家人养成了“黑白颠倒”的作息习惯。

张凤杰手机上有两个闹钟，一个是凌晨两点半，另一个间隔十分钟，两点四十分。第一道闹铃响了，再眯会儿，第二道铃响，便该起床了。

每天凌晨3点左右，是张凤杰的上班时间。打开店门，打扫卫生，洗肉、煮肉，备好一天的食材。5点钟顾客来店里，就能吃上一碗热气腾腾的羊肉泡馍了。

晚上7点，正是大多数人归家煮饭的时候，张凤杰已经准备休息。

被问及是否想扩大店面或开家分店时，张凤杰回答：“守着这家店，就挺好。”