运河区解放西路一纸码头纸包烤鱼店，虽然开业仅几个月，但却天天爆满。

纸包烤鱼，顾名思义，就是将鱼包入纸中烤制，最早的发源地在重庆，是韩式纸上烤肉和传统烤鱼相结合的一种新吃法。

来一纸码头，吃的就是沧州独一份儿的新鲜。打开纸包的一刻，就像是发现惊喜，好吃之余还多了几分新奇。

蒸炖烤

清晨，从市场运来鲜活的清江鱼、黑鱼。后厨利索地将鱼剖成两半，处理干净，放进腌料盆，10分钟后进锅蒸制。

另一边，在烤锅中淋油，铺上一层硅油纸，倒入事先炒好的酱料。5分钟一到，鱼蒸得刚刚好，取出，倒进纸中，再淋一层酱料。将纸对折，接口处卷上几层，两边一拧，所有食材一并锁在纸包中。

开火，在温度的炙烤下各种食材融洽相处，一同将味道酝酿至最佳。

半透明的白纸中透出隐隐约约的香味，虽说是纸包烤鱼，但这一步更像是“炖”的方法。

待桌上的漏斗漏完，就打开纸包。

在一众热切的目光下，按捺不住的鲜香味扑鼻而来，雾气夹带着活泼的香辣味升腾散开，直窜进鼻腔、口中。清江鱼已经蒸熟，热气中透着青的线椒，红的小米辣，绿的芹菜段，黄的胡萝卜，白的蒜瓣。赤红热烈的酱汁翻滚出鱼的鲜味儿，咕嘟作响。

厨师长廉超将两边的白纸一提一倒，鱼便端正地滑入煎锅中，“滋”一声，酱汁沸腾，桌上顿时热闹起来，再烤五分钟，就可以动筷了。

6种口味 选择多样

端上桌的是一条香辣味烤鱼和一条鲜花椒烤鱼。

鱼的上面一层比较清淡，要想吃入味的，就要时不时地用小木铲翻滚几下，将酱料淋在鱼肉表面。清江鱼肉质嫩，小刺少，入口顺滑肥美。香辣是温和的辣意，多数人能接受的程度。鲜花椒是微微的麻，咸香适中。

鱼鳃盖下面的那块肉，状似月牙，是行家最钟爱的部位，名之“月牙肉”，肉质紧实有弹性，稍沾一下酱汁，好吃得不得了。

吃到最后，让人惊喜的是清江鱼的鱼皮，经过翻烤之后，部分已经和鱼肉分离，青灰色的鱼皮裹着酱料柔韧入味，没有一点腥气，越嚼越香。

吃完鱼，加高汤，可以涮菜。配菜混着鱼的鲜，别有一番风味。

在一纸码头，除了清江鱼，还可以选肉质紧实的黑鱼，如果是老人与小孩，可以选柔软无刺的巴沙鱼。口味也多样，蒜香、鲜花椒、香辣、麻辣、豆豉、三鲜，6种味道，辣与不辣，任意选择。

绝佳拍档 脆中带甜

纸包烤鱼也有它的绝佳拍档——爽口萝卜条。俏皮的小米辣和泡椒点缀在晶莹透亮的萝卜中，脆而多汁，口感像梨。泡椒味中带一点萝卜的甜，几乎每桌客人都会要上一盘。

廉超是地地道道的西安人，做纸包烤鱼快4年了。他刚随工作来到沧州，说起对这座城市的印象，他觉得不错。廉超跟经理商量，等熟悉熟悉，他希望根据沧州人的饮食习惯，再推出几种新的烤鱼口味。