孟凡强爱吃面。爱吃到什么程度呢？白水煮面条，盐都不带撒，吃得特别香。前些年去山西大同学做面条，孟凡强早起一口气去了7家面馆，吃了7碗扎扎实实的面，只有一碗吃到心里去了。后来做这碗面的厨子成了孟凡强的师父。

三年学成归来，孟凡强跟爱人李文芳在运河区御河新城开了“福面道”面馆。9张桌子，7年时间，不变的面香味儿把周围的食客变成了知根知底的老朋友。

吃面要快

路边的店面太不起眼了，白底浅黄色的“福面道”招牌，一不留神就淹没在众人行色匆匆的目光中。踏进去看，虽小，但干干净净。

孟凡强正忙着在后厨下面条，桶内清水沸腾，捞一把雪白匀称的面条抛进笊篱，轻撒在水中，顿时层峰迭起，面随沸水上下翻滚，煮面的人在一旁看着，也觉得有趣。

只一会儿，面条表面已经晶亮，芯里仍发白，还需再煮。煮到面条洁白无暇通透晶莹，捞起后微卷微弹，就该出锅了。炸酱面要过一遍冷水，汤面不必。

老板极力推荐，于是和朋友要了一碗猪肉面、一碗牛肉面。

“这面你们要快点吃。”淋上浇头，孟凡强端来两碗面条。

没领会老板的意思，一问才明白，雪花面粉里不掺东西，做出的面条吸汤太快了。

说话的工夫，原本盖过面条的肉汤已经消去大半，我与朋友两人对视，顾不得大笑，吃得飞快。在“福面道”，吃面的速度一定要快于面条“喝”汤的速度，不然面条就吸成了胖子。

夹一筷子面条，晶莹雪亮，周身沾满浓郁咸香的牛肉汤，初入口柔软微弹，大嚼一通后，麦香味随之款款而出，满口留香。汤里的牛肉切成一厘米厚的肉丁，纹理根根分明，嚼之酥烂。烹煮的材料简单，牛肉的本味丝毫不失，一粒一粒，欲罢不能。只有这扎实好吃的牛肉粒，才能压住这碗面的阵脚。

猪肉面浇头则完全是另一番天地，肉香浓郁。孟凡强说，猪肉与牛肉不同，需先炒香后焖炖，味道自然迥异。

畅快淋漓地吃完一碗面，放下筷子，心满意足。

注重细节

说到面条好吃的秘诀，孟凡强给出的答案很有意思，细节和心情。

做卤时要放醋，不可随性地往锅里一挥，要烹。

烹醋，炒勺盛一点香醋，沿热烫的锅沿洒下，登时醋香扑鼻，味道充分发挥到极点。

倒水，炒香猪肉后，加水慢炖，一定是温水。

温温的水流接触到猪肉表面，细心炖煮，口感正好。

……

诸如此类，用心做好每一个细节，成就了“福面道”的不同。

心情好面才好

再说“心情”，孟凡强说，在很多年前，他看过一本已记不起名字的书，书的内容并不是讲做面条，而是制造产品。书里说，怀着喜悦心情制造出来的东西最好。他深以为然。

如果有一天孟凡强心情不好，做出的东西味道就明显不对。最直观的就是西红柿鸡蛋面的卤子。

跟家里人一时生气吵嘴，做出来的西红柿鸡蛋卤颜色就一点都不鲜亮，也像赌气似的，吃起来就差点意思。

食物有情，听来颇有一番道理。

不再讲别的，祝孟老板天天开心，希望来吃面的食客，肠胃时时得到快乐。

店址：运河区朝阳街与御河路交叉口东行150米路北