我喜欢吃辣，火锅鸡是我的招牌菜，用儿子的话讲，就是老爸做的火锅鸡比饭店师傅做的还好吃。这大大激励了我提高厨艺的动力，最重要的是，妻子也认可我做的这道菜。

火锅鸡看似简单，有人认为汤红料足就行了，往往忽视了其味道。火锅鸡好吃与否，关键在于其鲜香麻辣的味道，佐料的分量和配比是有讲究的，每家店都有独特的配方，因此，各有各的铁杆粉丝，这也是我多年品出来的门道。

我做火锅鸡首先选择体形匀称、略带脂肪的白条鸡，重量三斤以上。将整鸡切成大小均匀的块儿，用开水冒一下，去除血水和腥味，放在盘中备用。点火烧锅，锅热后倒油四两左右，油热后，将两袋郫县豆瓣酱倒入锅中翻炒，炒出香味。再将鸡块儿倒入与豆瓣酱一起翻炒，大约十分钟，辣酱与鸡肉相互渗透包裹，香味扑鼻，鸡块呈鲜红色。

同时，我已在电磁炉烧开一盆水，将炒好的鸡块和油汁一起倒入锅里，加大火力，等水开起来，放入葱、蒜、酱油、花椒、麻椒等调料。随着水温升高，作料的味道慢慢融进鸡肉里，红红的汤水汩汩地炖煮着鸡肉，我不停地搅拌着，让鸡肉充分受热。浓浓的肉香和汤汁的麻辣鲜香弥漫开来，刺激着人的味蕾。加热十五分钟后，我会把豆腐、橄榄菜、粉丝、豆皮、土豆片、黑木耳等蔬菜放进锅里，中火慢炖十分钟。高温下鸡肉和青菜自身的营养物质相互融合，一道美食即将出炉。

大功告成，一锅红彤彤的火锅鸡做好了，蔬菜的清香和浓郁的肉香混合在一起，味道好极了。夹起一块鸡肉，蘸点蒜泥，轻轻咬下去，入口滑嫩鲜香，味道麻辣浓重，让人不由得放下斯文，大快朵颐。

晚饭时间，一家人围坐炉边，看着电视，聊着感兴趣的话题，痛快地吃上一锅热气腾腾、料足味美的火锅鸡。食物的香气在弥漫，亲人的浓情在融化，舌尖上的味道化作亲人之间彼此的关爱，在身体里流转升腾，满是美好的辛福时光。

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——编者