清晨,位于运河区凤凰中街东侧的曹师傅牛肉拉面店里，一片忙碌的景象，顾客络绎不绝。

曾经在甘肃生活过几年的小芳是这家店的常客。在她眼里，曹师傅牛肉拉面地道、好吃。每天早晨，一碗牛肉拉面下肚，鲜香的味道在唇齿间蔓延，就开启了她元气满满的一天。

今年52岁的杨大姐是这家店的老板。一年前，她和曹爱宾师傅合伙开了这家拉面店。

软中带筋

要让拉面软中带筋，离不开人力的支持。用盐和面，经过反复的揉和与捶打，积累着让面条足够筋道的力量，这样煮出来的面，进锅更滑，出锅更香。

面要拉得好，需要长时间反复练习。走进后厨，拉面师傅正在揉面，把面揉到表面平整光滑，再把面揉成长条，分成一个个长度均匀的面剂子，这一个面剂子就能拉出一碗面。

接下来，就是拉面师傅大展身手的时刻。拉面师傅双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀，不粘不断。面条下锅前，师傅还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，然后面条“嗖”的一下就被投到了锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……

整个拉面过程只有几秒钟，看得人眼花缭乱，也更佩服师傅娴熟的手艺。杨大姐说，虽然开店的时间不长，但店里的师傅都是有着十几年拉面经验的兰州人，每一位师傅的拉面功夫都十分了得。

汤清味鲜

一碗地道的牛肉面不光面要拉得好，更重要的是汤要鲜清，味道还要浓郁。

曹师傅说，他家的牛肉汤是用牛骨、鸡架，加上牛肉、牛油熬制成的，每锅汤要熬制4个小时左右，这样熬出来的汤色清透亮，浇在面上香味浓郁。熬汤的过程中要注意控制火候，就连加入秘制料包的时间，都是有严格要求的。开店伊始，曹师傅根据沧州人的口味，不断地摸索、改进，调整汤的配料，终于熬出了沧州人爱喝的汤。

牛肉是拉面的灵魂，吃到酣畅淋漓时，嚼上几块入味的牛肉丁，香气十足，此刻才能达到吃面的最高境界。如果意犹未尽，可再点上一盘酱牛肉，酱牛肉片薄如纸，柔软细嫩，让你欲罢不能。

“把酱好的牛肉切成丁，在锅中过油炒20分钟，这样做出来的牛肉丁又香又有嚼头。”曹师傅说，从酱牛肉再到炒牛肉丁，看似简单，其实工序繁琐，有一道不达标，就做不出好吃的牛肉丁。

配菜多样

一碗热气腾腾的牛肉拉面端上桌，入口前搅拌一下，让红红的辣椒油在汤中慢慢漾开。喝一口汤，鲜香浓郁，连汤带肉一碗面下肚，吃出一身汗，那叫一个舒坦。

小芳直言，曹师傅牛肉拉面是她走遍沧州大街小巷吃到的最正宗的兰州拉面。拉面汤里，加几片白萝卜，不仅去除牛肉的膻味，还增添了几分清香。舀一勺油泼红辣子，再撒上点香菜和蒜苗末，让你顿时食欲大增。

吸引食客的不只有正宗的牛肉拉面，还有不少配菜。牛肉丸子、鸡蛋、豆腐、尖椒………各种各样的配菜在取餐口一字排开，光是看着，就很有食欲。

另外，店里的烧烤、炒菜等颇具特色，也非常受食客的青睐。

一份份配菜，看似不起眼，但也倾注了师傅的心血。这些配菜都是卤制的，单吃口味浓郁，和拉面搭配在一起，滋味更胜，让你幸福感爆棚，意犹未尽。

店址：运河区凤凰中街东侧