凌晨4点刚过，夏日的晨光徐徐拉开天空的帷幕，伴随着王亮开始了一天的忙碌。

位于盐山县东汽车站附近的王家羊肉汤馆，照例在晨光微曦中迎来了相熟的客人。“老规矩，一碗羊杂汤，两块葱油饼。”“好咧！”王亮热情地答应着，手里也有条不紊地忙碌起来。羊肉、羊肠、羊杂切好放入碗中，倒进漏勺在锅中沥匀沥透，再用羊汤浇之，依个人口味配上香菜、胡椒、辣椒油、盐、味精等佐料，一碗羊肉汤就做好了。

看着客人吃得心满意足，王亮也露出了满意的笑容。

今年38岁的王亮是盐山本地人，做羊肉汤有十几年了。

一锅汤的功夫

王家羊肉汤好喝，奥秘在于那锅汤。

羊汤，其实熬的是全羊汤，精选羊棒骨和羊身上的各种肉类，像羊头、羊肠、羊肝、羊心、羊肺等，提前一天用清水浸泡，第二天一早，把浸泡好的原料清洗干净，大火熬煮一个多小时，待食材软烂后加入桂皮、良姜、白芷、草果等，再小火慢炖。看着一锅汤慢慢熬成奶白色，达到水脂交融的状态，就是一锅好汤了。

店内，硕大的铁锅里，奶白色的羊汤“咕嘟咕嘟”地冒着热气，羊棒骨、羊头、羊肠、羊肝等肉类在锅内翻滚，香气弥漫。“羊汤好喝，关键在汤。”王亮笑言，熬好一锅汤，功夫在汤外。

熬一锅好汤，食材、火候、经验都至关重要。肉要精选本地的小山羊，当天宰杀，这样肉质才新鲜；讲究原汤熬制，除了桂皮、白芷、香叶等中草药外，不能放任何添加剂；火候的掌握更考验耐心，要熬到油脂全部融化才行。伴随着天光大亮，一锅汤色奶白、鲜香不腻的羊汤就熬制成功啦！

朝阳升起，寂静的街头热闹起来，忙碌的一天也随之开始。熟稔的居民、赶路的行人、慕名而来的食客……王亮制作羊汤，妻子王芳做老豆腐和葱油饼，夫妻俩热情又默契地关照着每一位进店的食客。

葱油饼的创新

2006年11月，做了几年厨师的王亮继承父辈的手艺，在盐山东汽车站附近开起了这家羊汤馆。开业初期，每一位来吃饭的顾客他都会问问人家口味，追着让人家给提意见。几经改进，羊汤成了店里的招牌。妻子王芳也是个认真能干的人，看着羊汤受欢迎，就想着在日常卖的大饼上做做文章。于是，她上网学习人家的制饼技巧，还按照当地人的口味，一次次地改进。多次摸索后，王芳烙的葱油饼在当地小有名气。前几天，一个小伙子慕名而来，一口气吃了12块饼，自己都不好意思了，连说“好吃”。

王芳烙的葱油饼外酥里嫩，层次分明，放两天都不会硬。咬一口，伴着葱香、油香和芝麻香，在口腔里回味。王芳说，烙葱油饼，油酥小料的配方是她的独家“秘籍”。油酥小料要充分搅拌，面要软，做饼的面剂子至少要揉两遍，排净里面的空气，再加盐、葱花、芝麻等，这样做出来的饼才能外皮酥脆，内里软嫩。“我做的饼分层多，大人孩子都爱吃，吃完了走时还得带两张。”王芳对自己的手艺充满了自豪。

品着喝才入味

老食客们都懂得，羊汤品着喝才入味。用汤勺盛出一点，放在嘴里，微眯上眼睛，用舌尖慢慢品味。羊汤入喉，淡淡的鲜香在口腔弥漫；夹一口羊肠，入口滑嫩，不腥不膻；最后才吃羊肉，用筷子夹几片羊肉入口，慢慢咀嚼，肉质细腻，鲜香的羊肉香直入肺腑，让人回味无穷。

每天伴着晨光开门营业，晚上9点多小县城安静了才打烊，日复一日，王亮夫妇就在这样的日日劳作中，坚守着对盐山羊汤的那份喜爱，并把这份传统小吃做出了自己的特色。不时有想创业的人来学习，王亮总是毫无保留地教给人家。

做生意凭的是良心，王亮最珍惜的是王家羊肉汤的招牌，羊汤的每一道工序他都严格把关，让每一位顾客吃得放心。而他最大的心愿就是凭着自己的努力，开一家中式装修风格的羊汤馆，把传统美味的盐山羊汤做得“味”色生香。