展开一卷铝箔纸，你会发现它一面反光，一面亚光，这并非刻意为之，而是制造过程中自然产生的。

食品用铝箔纸，也常被称为锡箔纸，但它的原料其实是铝。制作铝箔纸，需要把铝碾成薄片。要达到纸张般微米级别的厚度，铝块得在多道碾压辊（滚柱）间反复碾压。

等铝片变得足够薄时，为防止铝箔破损，一般会把两片叠起来一块儿碾压，于是铝箔贴着碾压辊的一面会变得非常光滑，而不跟碾压辊直接接触的一面就相对粗糙些。

通常来说，使用铝箔纸的哪一面都无所谓。但如果铝箔纸的某一面有特殊涂层，比如加了防粘层（一般在糙面），那么自然应该把防粘层朝向食物，防止铝箔纸粘住食物。