人来人往的曙光路上，一家开业不久的大盘鸡店分外引人注目，那熙熙攘攘的热闹劲儿直教人好奇，这家的大盘鸡究竟有着怎样的魅力？

大盘鸡，大字当头。小锅般的大盘子盛得满满当当，皮焦肉烂的鸡肉裹满了汤汁，橙黄油亮的土豆块头很大，上面覆着又长又宽的面条，有荤、有素、有主食，一盘就是一餐。

鸡肉入口软嫩鲜香，咬上一口，肉质纤维中的麻辣分子一下子冲撞到舌头上，又鲜又辣的滋味开始蔓延；硕大的土豆块特别绵软，用筷子一夹就断开了，里面是纯粹的土豆原香，外面吸饱了汤汁的部分更加入味，吃起来又沙又面，特别下饭；长长的宽面一定要浸到浓郁的汤汁里滚上两下，既有嚼劲，又够味；还可以配上各色清口凉菜或是Q弹的泡椒鸡爪。一餐吃完，口腔微微颤抖，麻辣的余劲还在，浑身都舒爽起来。

店员赵颖说：“我家只会炒鸡，别的不会。”但就是这唯一的一道菜，让他们做出了名堂。

店里的大盘鸡都是现做的。后厨，灶上的3位师傅忙碌着。炒是做大盘鸡的第一步。熬好的糖色在热锅中咕嘟冒泡，一位师傅将鸡肉倒入锅中，适时加入各种调料，要将鸡肉煎得表面变色，才能加水、起锅、换灶。接下来，炖的过程更加重要，鸡肉和土豆尽情地吸收着汤汁中的麻辣鲜香，土豆也静静地释放出体内的淀粉。20分钟的时间，另一位师傅要一直守着炖锅，炖到汤汁被吸收殆尽，变得黏稠时，便可以装盘了。这时，煮锅旁的师傅默契地捞起煮好的面条，过水，盖到冒尖的鸡肉顶上，色香味俱全的大盘鸡大功告成。

西川客的大盘鸡与传统的新疆大盘鸡不同，根据华北地区人的口味，在食材、配料、火候、口味等方面进行了大刀阔斧的改变，分麻辣、微辣、五香三种口味。赵颖说：“我们筹备初期请了十几位厨师，他们不一定要做得多厉害，但一定要会尝，一丁点的味道差异都能尝出来，只有这样才能把最终的烹饪方案确定下来。”

后厨墙上挂着的钟表很是醒目，“制作大盘鸡时，每一个步骤的时间要求都很严格，什么时候调到什么火候，哪一步放多少料，所有步骤都要定时定量。一开始把握不好，必须看着时间。”厨师张华说，融汇麻辣鲜香的大盘鸡需要用心来做。

店址：运河区曙光路颐和新天地西商城126铺