油可以让食物变得更美味，可吃太多就会成为健康的负担。现在大部分人都会注意少吃，甚至避开高油食物，但有一些食物自身油很少，却特别能吸油……

《中国居民膳食指南（2016）》整理了一份食物吸油率数据，令人吃惊的是，鸡蛋的吸油率居然比茄子还高。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为你指出餐桌上哪些食物是“吸油大户”，并教你少油又美味的烹饪法。

鸡蛋比茄子还吸油

《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率高达43%，仅次于炸面包片（80%），比茄盒的吸油率（17%）高出了26%。

除了炒鸡蛋，餐桌上还有两种超吸油食物：

叶菜

有研究者用常见的三类蔬菜嫩叶类——油麦菜、茄果类——茄子（紫皮，长）、薯类——土豆做了个实验：

蔬菜均用传统方法取其可食部，清水洗涤、晾干，油麦菜和茄子切段（长约5厘米），土豆切丝，每份200克。油麦菜用凉拌、清炒和焯后炒的方法，茄子用凉拌和清炒的方法，土豆用清炒和洗淀粉炒的方法。

实验结果可以看出，油麦菜可吸收的油量超过了茄子，每100克可以吸将近20克的油。

叶菜本身很薄，油很难进入到蔬菜的深层，但叶菜类表面的结构，让油能更好地吸附在表面，形成一层浮油。

茄子

提到茄子，很多人的第一反应是“太油腻”。其实茄子本身脂肪很低，只有0.2%，但茄子肉有海绵状的结构，松松软软，特别吸油。炸茄盒的吸油率高达17%，意味着每吃100克茄子，就会吃进去17克脂肪，长期这么吃，很容易发胖。

想要茄子吸油少，可以试试以下几个方法：

一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用调料拌着吃。蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。

二是把茄子切成条状或块状，放入微波炉中，大火加热2分钟左右，待茄子软中带硬后取出，之后加油炒。

三是把茄子切或撕成想要的形状，在茄子表面洒点水后再炒，这样做能加快茄子细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。

油吃多了全身都受伤

吃油太多会引发多种健康隐患：

引发相应器官疾病

过多脂肪细胞沉积在肝脏：可能引起脂肪肝，如不及时治疗可引起肝硬化、肝癌。

过多脂肪堆积在胰腺：可造成胰岛细胞脂化、功能不全，引发糖尿病。

过多脂肪沉积在肾脏：会影响其净化血液的功能，严重时可能导致肾衰竭。

过多脂肪沉积在肺部：可导致血氧量不足，致使全身乏力，影响免疫功能。

增加患心脏病风险

相关研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。

肥胖

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所在全国8个省市进行的一项观察研究发现，每人每天多摄入45千卡能量，相当于多吃5克油，一年后体重可增加1公斤，多年后，一个体重正常的人可能超重肥胖。

反之，如果在固有饮食基础上，每日减少5克油的摄入量，每年可减掉1公斤，时间长了，超重肥胖者就可能瘦下来。

诱发心脑血管疾病

内脏中的多余脂肪可进入血液，引发高血脂、高血压、高血糖、动脉粥样硬化、冠心病等，增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。

影响心理健康

食用油摄入太多容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。