你买的面包里有脱氢乙酸钠吗？食醋配料表里含有冰乙酸吗？黄桃罐头里含有山梨酸钾等防腐剂吗……8日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式施行。新国标对食品添加剂的使用范围和限量进行了重大调整，涉及面包、蛋糕、罐头、食醋等多种日常食品。
新国标的实施给市场带来了哪些变化？消费者有何看法？近日记者进行了走访调查。
新国标公布
“淘汰名单”
据了解，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称“新国标”）对食品添加剂的使用进行了严格规范。
其中，落葵红、密蒙黄、酸枣色等天然色素，以及偶氮甲酰胺海萝胶等，属于“不再具有工艺必要性”的食品添加剂品种，不得在各类食品中使用。
罐头类食品中不得再使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素等。
此次新国标，严格限制了脱氢乙酸及其钠盐的使用。黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中均不得使用脱氢乙酸。但它可以用在腌渍蔬菜、发酵豆制品等食品中，其在腌渍蔬菜中的最大使用量由1克/千克调整为0.3克/千克。
据了解，脱氢乙酸及其钠盐，也称脱氢乙酸钠，属于食品防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长, 延长食品保质期，曾被广泛应用于食品加工,如糕点、果酱和酱菜等。
另外，新国标还首次提出了对阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂共同使用时的总量控制要求，避免叠加风险，确保混合使用甜味剂更安全、更合理。
脱氢乙酸钠难觅踪迹
罐头配料表挺“干净”
记者发现，在诸多标准中，广泛应用于面包、糕点中的脱氢乙酸钠成为关注的焦点。自从1998年脱氢乙酸钠被列入食品添加剂名单以来，该成分已在国标中沿用了26年。那么，新国标缘何对其使用范围与用量做出更严格的限制？
业内人士表示，脱氢乙酸钠因便宜、好用，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而在面包糕点界广泛使用，尤其是预包装产品。在规定使用范围和限量内使用脱氢乙酸钠是安全的，但如果过量摄入，可能会对人体的肝脏和肾脏造成一定负担。随着近年来烘焙产品消费量明显增多，其中的食品添加剂含量就需要重新考量。
面包、糕点作为日常生活中“出镜率”最高的食品之一，不少上班族把它当成早餐首选。在面包的配料表中，常见脱氢乙酸钠的身影。2月8日新规实施后，该类产品在市场上是否有变化呢？
11日，记者走访市区多家商超和住宅小区便利店，查看了多款面包和糕点，在其食品配料表上均未发现脱氢乙酸钠。
不仅如此，水果罐头中山梨酸钾、纳他霉素等防腐剂的使用也在减少，配料表实现了“瘦身”。某品牌黄桃罐头的配料显示为黄桃、水、白砂糖，添加剂包括柠檬酸、维生素C、阿斯巴甜。而另一品牌的什锦水果罐头的配料表更“干净”，除了水、白砂糖和各种水果外，添加剂仅有柠檬酸和维生素C。
“我家里还有含脱氢乙酸钠的面包，是不是不能吃了？以前吃过会不会对身体造成伤害？”正在超市选购“新国标”面包的张敏不免有些担忧。
记者查阅资料了解到，新国标于2月8日起正式实施，2月8日前生产的含有脱氢乙酸钠的食品，若没有在2月8日前售出，只要在保质期内，仍然可以继续销售。
以前吃过会不会对身体造成伤害呢？业内人士解释称，脱氢乙酸钠在人体内能够被代谢掉。相关实验数据显示，脱氢乙酸钠在毒理学上不属于高毒成分，动物实验发现其有害作用，是在“长期”“反复”“大量”食用之后的结果。人们日常摄入量一般不足实验中发现有害量的十分之一，无需过于担心健康风险。
另外，脱氢乙酸钠并非被禁用，依然允许使用，只是用在腌渍蔬菜、发酵豆制品等食品中。
新国标给食品“把关”
消费者挑选更有谱
近年来，食品、饮料领域的“科技与狠活”频遭曝光，人们健康饮食的理念越来越强。“以后挑选食品更有谱了”，这是“80后”魏倩倩对新国标实施最直观的感受。她告诉记者，以后买面包会选不含脱氢乙酸钠的产品。
“我们年纪大了，食品包装上的小字看不清，也看不明白，不太懂食品添加剂，现在知道新国标对添加剂管理更严格，我们老年人买东西更踏实了。”72岁的李凤芹高兴地说。
这两年，市民王女士购买食品、饮料时会主动查看配料表，重点关注防腐剂和甜味剂，新国标的实施让她购物更放心。
“虽然现在面包、蛋糕的配料表上没有显示脱氢乙酸钠，但有的产品有近20种食品添加剂，希望以后的配料表能再‘瘦瘦身’。”
业内人士表示，此次新国标的实施，能够倒逼整个食品行业产业端创新、升级、迭代，以满足消费者对健康食品的需求。尽管企业在实施过程中面临挑战，但从长远看，这是行业发展的必然趋势。新国标不仅为消费者带来更安全、健康的食品，也为食品行业可持续发展奠定了基础。
业内人士提醒，在新旧产品交替期间，消费者购买时应注意查看生产日期和配料表，只要产品符合国家标准规定的使用范围及使用量，便可放心选购。
