从小到大，我最爱吃母亲做的大烩菜。

在我们家乡，大烩菜属于美味大餐，平时很少吃，只有红白事或者是逢年过节时才能吃上一顿。故乡的大烩菜主要有4种原料：白菜、豆腐、粉条、猪肉，缺一不可。佐料有葱、姜、蒜、八角、花椒，当然也少不了油盐酱醋。

我小的时候，家里很穷，父亲在外地工作，母亲下地忙完了，回来还得给我们兄妹三人做饭。平日里都是很简单的饭，如果能吃上一顿大烩菜，那简直就高兴死了。确切地说，那时的大烩菜不能叫大烩菜，因为几乎就是清水煮白菜，油少、盐少、配料少，更别说肉了，清清淡淡，绝对适合现在的“三高”人群。当时，就是这少盐没味的烩菜，对我们来说也是美食。

在我的记忆里，母亲爱做大烩菜，最主要的是它可以搭配各种主食。这道菜内容丰富，有汤有菜，既可以搭配米饭，也可以搭配各种面食。它应该是一个时代的产物——那时候，父亲的收入有限，母亲必须精打细算、勤俭持家，才能让家人免于挨饿。

后来，家里日子逐渐好起来了，大烩菜中的食材越来越丰富，也越来越美味了。除了那4种必不可少的原料，又添加了肉丸子、腐竹、海带、蘑菇等。母亲做大烩菜时，先把白菜和豆腐切成小方块，粉条泡好捞出来，再将锅烧热，放上油，佐料先下锅扒拉两下，再将切好的五花肉倒进去，翻炒几下，然后将白菜、豆腐、粉条倒进锅里。焖一会儿，揭锅再翻炒，最后倒上水，小火慢炖。大约炖一个钟头，快揭锅时，母亲总喜欢放进去几滴香油，再倒入少许醋。当锅盖掀开的时候，香味随着锅里的腾腾热气扑鼻而来，带给我们的不仅是味蕾的绽放，还有满满的幸福感。

每逢除夕，除了包饺子以外，母亲都会做上一盘大烩菜。这熟悉的味道陪伴了我许多年，这就是家的味道，也是母亲的味道。后来，我们兄妹都有了各自的小家庭，可每年除夕，母亲照例会炖上一锅大烩菜，等我们回家拜年时，她会像变戏法一样微笑着端上一盆香气扑鼻的大烩菜，看着我们大快朵颐，那种欣慰与喜悦溢于言表……

如今，母亲已去世好几年了。没了母亲做的大烩菜，年味就好像淡了很多。