口味清爽的各式腌菜，一直是杭州人餐桌上的“下饭神器”。近日，杭州一名男子因食用自己腌制的萝卜缨中毒，被紧急送医。

吃腌制萝卜缨中毒

近日，杭州77岁的钱先生突发身体抽搐、意识丧失，被家人紧急送往杭州市桐庐县中医院急诊科。

被送到医院时，钱先生的口唇及全身皮肤发绀，血氧饱和度只有72%，伴随轻度心律失常。

“医生，我父亲从山上回来就一直喊不舒服，等我们发现时，他躺在被子里抽搐，说手脚发麻，最后人也叫不醒了，我们怀疑他是中风了。”患者的家人说。

了解情况后，接诊医生王枝茂一眼看出端倪，钱先生的口唇尤为青紫，他问道：“大爷中午吃了什么？”

“吃了一点自己腌制的萝卜缨和米饭，就到山上干活去了。”

钱先生的血液分析结果提示，高铁血红蛋白浓度56.9%，低于正常值，氧合血红蛋白浓度42.8%，检查结果印证了医生的猜测：钱先生亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒的表现

神经系统症状 常为首发症状，表现为头晕、晕厥、乏力、怕冷、手脚麻木等。严重者可发生呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

胃肠道症状 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

皮肤青紫 是本病最明显且易识别的特征，以口唇青紫最为普遍，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，最后因呼吸困难而死亡。

其他症状 部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为一过性黑蒙、视力下降及上睑下垂、眼外肌不全麻痹所致复视、眼球运动受限。

吃这些食物易亚硝酸盐中毒

除了小心腌菜中的亚硝酸盐外，蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，也易产生大量的亚硝酸盐。

曾有实验发现，芹菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在25摄氏度的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量达到0.1克/公斤以上。

通常，成人摄入0.2克亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，两小时即可能死亡。

久存绿叶菜 绿叶菜中的硝酸盐含量最高，大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐就有可能升高。

隔夜菜 细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生，放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多。

腌菜 蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量降低。因此，腌菜建议腌制一个月后食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等，可降低亚硝酸盐的含量。

凉拌菜 凉拌菜放几天后，看起来虽然还是很新鲜脆嫩，但是其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。

据杭州日报