中国人的饮食，大都离不开厨房里的“烟火气”，烟火气其实就是烹饪时的油烟，煎、炒、炸等各种方式，带来美味佳肴的同时，也会让身体受伤。

北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文说，油温越高，油烟越大，其中含有的有害成分就越多，给人体带来的健康危害也就越大：

呼吸道受损 油烟中含大量细颗粒物（PM2.5），四川大学华西医院呼吸病学研究室的实验显示，做饭前开放式厨房的PM2.5最高为18，炒菜过程中最高可飙升到999。PM2.5易进入肺部，能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期吸入还可能导致慢性阻塞性肺病。

引发心脑血管疾病 油经过度加热会产生多种脂肪氧化物，这些氧化物可引发心脑血管疾病。特别是中老年人，他们本身血管里可能有动脉粥样硬化斑块，再长年累月地受油烟刺激，会加速血管疾病进展，更易出现心梗、脑卒中等。

增加患癌风险 北京朝阳医院综合科主任医师王晓娟表示，食用油会随加热升温产生有害成分。多环芳香烃、杂环胺、苯并芘，均属世卫组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”；丙烯酰胺被列为“2A类致癌物”。

加速皮肤衰老 烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上，久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。

出现油烟综合征 厨房油烟会使烹饪者出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

——生命时报

“吃相”不好

连累全身

“吃相”通常是指一个人的饮食习惯和餐桌礼仪。吃饭时的每一个举动虽然无声，却是透视健康的窗口：

边吃边看：肩颈受伤

生活中，不少人习惯一手拿筷子，一手刷手机。长此以往，可造成肩颈肌肉疲劳、酸痛、失衡，严重者甚至出现颈椎反弓、椎间盘突出，引发胸腔、肺部扩张受限等问题，影响呼吸以及全身氧气供应。

狼吞虎咽：胃肠受伤

牙齿会将食物切割、研磨成小块，狼吞虎咽时咀嚼不够充分，这不仅会给胃肠带来额外负担，很多食物尤其是坚硬食物也无法充分消化，易造成消化不良、胃胀气等。

挑挑拣拣：营养不良

挑食、食欲差是营养不良的常见原因，在儿童、老年人和减肥人群中尤其高发。

儿童挑食多数是父母的喂养习惯不当造成的，比如允许孩子只吃喜欢的食物，使他们养成口味偏好；

因味觉退化，老年人易食欲不振，再加上牙齿掉落、消化功能下降，更倾向吃易吸收的食物。疾病、药物也会有影响。

减肥人群常因各种不均衡的饮食方法，造成明显少食、偏食。

总趁热吃：食道受伤

食管癌是一种“吃”出来的癌症，全球一半以上的食管癌发生在中国，与国人“趁热吃”的传统饮食习惯密不可分。喜食腌制食物、吸烟、饮酒等也是高危因素。

食道黏膜可耐受、不会产生明显损害的最高温度是65摄氏度，超过这一温度的食物会对口腔、食管黏膜造成热损伤。长期反复损伤易引发黏膜的慢性炎症，诱导细胞癌变，增加食管癌风险。

——生命时报