本报记者 田真

“我已经有好几年没有吃自助餐了，看着食材挺多的，但是总感觉挑不到自己喜欢的。”32岁的市民吴意涵说道。

曾几何时，自助餐以其独特的形式和丰富的选择深受食客喜爱，而如今自助餐的人气却肉眼可见地消退。自助餐真的不受消费者欢迎了？商家又该如何应对面临的困境？近日，记者对此进行了采访调查。

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6成受访市民表示 一年多没吃自助餐了

日前，记者来到运河区一家商场，正值晚饭时间，随机采访了20位准备在此就餐的市民。有12位市民表示“至少有1年以上没有吃过自助餐了”；有5位市民说“今年吃过一两次”；只有3人表示“基本每隔一段时间就会去吃一顿自助餐”。

大家为什么不爱吃自助餐了？

市民刘女士告诉记者，自己食量本身就很小，吃少了感觉不划算，吃多了胃又不舒服，因此自助餐不是自己经常性的选择。

市民马先生则表示，他前几年喜欢去吃自助餐，但现在很少去了，主要感觉多吃一点就是负担，而且暴饮暴食不利于身体健康。

“上大学时，我经常和舍友们一起去吃自助餐，那会儿真的是‘饿得扶墙进，吃饱扶墙出’。那时我们把自助餐当作‘大餐’，吃上一顿算是对自己的犒赏。现在的热情确实降低了不少，偶尔吃自助餐也只是为了寻找原来的那种感觉。”35岁的市民朱青松说。

“当下的美食太多了，我更喜欢去一些有特色、有烟火气的小餐馆尝尝鲜。之前那种以量取胜、粗放式经营的自助餐厅很难再打动我了。”95后上班族赵倩说。

采访中，她告诉记者，现在有些自助餐厅的食材不够新鲜。“去年夏天，我们一家人吃过两回自助餐。回家之后，大家都跑厕所拉肚子，折腾得够呛。我觉得很可能是自助餐的食材有问题，品质和卫生不过关。”

在社交平台上，不少网友纷纷吐槽自助餐：有网友表示，吃自助餐去拿东西时，周围环境闹哄哄的，很影响就餐心情；有网友觉得，不少自助餐厅规定两个小时内吃完离场，一旦限定了时间，总感觉就餐很仓促；还有网友认为，自助餐的菜品确实不如单点的好吃，而且充满了“科技与狠活”。

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新中式应运而生 挤压了传统份额

随着人们健康理念和消费观念的转变，以前靠装潢美、品种多取胜的传统自助餐厅愈发不受待见，而市场上一些更符合消费者口味与期望、专研某类菜品的餐厅开始受到消费者的青睐。

除此之外，记者通过走访观察到，这两年沧州出现了不少平价、量足、荤素搭配、营养丰富的新中式自助快餐，甚至还掀起了“一起去吃自助盒饭”的热潮。这些平价自助快餐的崛起，在一定程度上冲击了传统自助餐。

记者在市区解放路附近的一家平价自助餐厅看到，店里一共准备了20多道菜，还有水果和饮料可供食客们选择。“人均只需十几元，就能吃到这么多家常菜，感觉挺值的。”一位在此就餐的食客说道。

记者还了解到，为了满足当下消费者的需求，不少自助餐厅的餐品种类也越来越细化。比如中式炒菜自助、火锅自助、烧烤自助、面包甜品自助等，这些单品店也非常受欢迎。

“我家附近有一家鲜鱼自助火锅，人均只需三十几元就能享受无限供应的鱼片、各种涮品、饮料等餐品，性价比算是比较高的。”市民毛倩倩告诉记者，比起那些客单价高的传统自助餐厅，这样的单品自助更具吸引力。

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传统自助餐欲突出重围 需在餐品和服务上创新

企查查数据显示，2019年后，国内自助餐相关企业增速变缓，近几年相关企业注册量则大幅下降。自助餐企业新增注册量从2019年顶峰时期的4510家锐降至2022年的1177家，在2020年、2021年、2022年分别减少了27.45%、43.03%、36.86%。

“我觉得自助餐还是有独特魅力的，特别是和家人一起去的时候，那种欢乐的氛围是其他餐馆给不了的。”自助餐忠实粉丝张丽说。

张丽表示自己挺喜欢吃自助餐的，但是这两年发现不少自助餐厅由于经营不善而关门歇业。有的自助餐厅倒闭后换了新名重新开业，但效果并不理想。还有的自助餐厅从开业到关门不到一年时间，令人唏嘘。

“不少自助餐厅刚开业时，为了揽客，食材质量有保证。等时间久了再去吃，消费者就会发现其食材品质大打折扣，令人失望。”张丽说，很多自助餐厅都摆脱不了这个魔咒。

有业内人士指出，现在的消费者更看重食材品质、餐厅特色，以前自助餐靠量大吸客、靠人头赚钱的盈利模式正逐渐被取代。传统自助餐厅要想长久地发展下去，必须调整定位，在保证餐品的前提下控制好成本，同时也要在服务上有所创新。