本报记者 田真 摄影报道

“我常去小区附近的一家平价自助餐厅吃饭，菜品种类丰富，价格也很亲民，感觉性价比挺高的。”32岁的马文月告诉记者，他们一家三口近期经常去吃自助盒饭。

平价、量足、荤素搭配丰富的中式自助盒饭，受到不少消费者的青睐，甚至还掀起了一股搭伙去吃自助盒饭的风潮。

平价自助盒饭味道如何？靠什么抓住食客的胃？这些平价自助餐厅赚钱吗？记者近日就此进行了采访调查。

抓住消费需求“痛点”

平价自助盒饭受欢迎

“90后”王磊就职于市区的一家公司，由于通勤时间比较长，他平时都是和同事们在单位解决午餐。

“我们公司有食堂，但饭菜就那么几种，早吃腻了，再加上公司离市区比较远，可供选择的饭馆有限，我基本上就在流动摊位上买饭吃，但有些摊位的卫生条件让人担忧。如果去饭店，价格又太贵。”

去年年底，王磊发现公司附近开了一家自助餐厅，每人收费15元，4个菜品荤素搭配，主食有米饭、馒头、花卷等，还有鸡蛋汤或小米粥供食客选择。

“只要不浪费，可以敞开吃，对我这种饭量大的人来说，性价比很高。”王磊一周要去消费两三次。

26岁的张敏也是一家平价自助餐厅的常客。张敏平时工作很忙，独居的她经常会为晚上吃什么而犯愁。“我一个人住，平时很少做饭，不是点外卖就是吃点零食凑合一下。点一餐外卖，起步价最少也要15元，再加上配送费也不低。等送来了，卖相和味道也都大打折扣。”

家门口的这家平价自助餐厅一开业，她就前去打卡。“那些新出锅的菜品热气腾腾，味道也不错，还不是预制菜。”

经常去消费的张敏有了经验，“尽量一开餐就到，稍晚了，不少受欢迎的菜品就被抢空了”。

马文月也在朋友圈发文，推荐人们去尝一下平价自助盒饭，“量大实惠、便宜管饱，人均十几元就能吃饱喝足，就算厨师手艺差点意思，也能接受。”

花18元可以吃30余道菜

平价自助餐厅人头攒动

刚过上午11点，朝阳街附近的一家平价自助餐厅就坐满了人。取餐区排着数十个盛满菜品的不锈钢盆，蒜薹炒肉、鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、四喜丸子、黄瓜拌粉皮……30余道菜品让人眼花缭乱。

“每人收费18元，米饭、馒头不限量，还有两种汤品可以选。”一位正在取餐的顾客告诉记者，他已经多次光顾这里了。

因为正值就餐高峰期，菜品消耗得快，两位厨师一直在“备战”状态，随时补充菜品。

老板告诉记者，店里每天的菜品基本在30个左右。除此之外，还提供一些炸食和小零食。“中午和晚上都是用餐的高峰期，每天的客流量能达到300人左右。来店里就餐的主要是附近的住户，也有一些慕名前来打卡的年轻人和美食探店博主。”

据老板介绍，目前店里的固定菜品都是“经过市场考验”保留下来的，比如红烧带鱼、红烧鲅鱼、糖醋里脊、小炖肉、四喜丸子等。“糖醋里脊是店里的招牌菜，有一天中午卖得出奇好，厨师前后补加了9次。”

随后，记者又来到解放路上的一家平价自助餐厅，店里人气也很旺，许多顾客正在排队选菜打饭。就餐大厅宽敞明亮，甚至还有专门的区域供孩子们玩耍。

记者看到，店里一共准备了20多道菜，还有水果以及饮料供食客们选择。正在就餐的于先生告诉记者，他是头一次来吃平价自助盒饭。“菜品挺多的，是家常菜的味道，我觉得挺值的。”

平价自助餐

能够火多久

在很多人的印象中，十几元的盒饭都是“限量版”：几个菜品，再加一份限量米饭。而自助形式让盒饭成功出圈，使消费者的选择更为多样，不仅吃饱，还能吃好。

不需要在外卖软件上做选择题，也不用担心“瘦了腰包”，荤素搭配、有肉有菜、分量实在的平价自助盒饭受到了越来越多人的欢迎。

记者了解到，自助盒饭最开始是从东北火起来的。慢慢地，这股“盒饭风”刮到了全国各地。明星以及网红打卡效应，也助推了自助盒饭的风靡。

随着平价自助盒饭火热，商家们也迎来了内卷。比谁的菜品多、口味佳、价格低，比谁有低于正常价位的特色招牌菜。

业内人士称，平价自助盒饭的火爆源于其较高的性价比。有人选择平价自助盒饭是为了花同样的钱能吃得更饱；有人虽然饭量不大，但是花十几元能吃到二三十种菜品，比去饭店更实惠。

该人士认为，这种平价自助盒饭生意能不能长久，关键在于保证菜品质量的前提下控制好成本。如果商家盲目卷低价，很容易被拖垮。