本报记者 齐晓梅

“虽说小番茄只是配菜，但选不好也会影响整道菜的口感。只有表皮光滑且发亮的才是新鲜的。”早晨7点，岳明亮辗转蔬菜市场和海鲜市场，为当天的订单挑选新鲜食材。采购下来，大袋的食材塞满了汽车后备厢。

从2003年做学徒开始，岳明亮至今已入行20余年。从一名酒店厨师到上门做菜的私厨，他对餐饮有自己的理解。

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一个人张罗 开启私厨上门做菜

原本在酒店做厨师的岳明亮擅长烹饪海鲜融合菜，烧制的菜品深受食客们欢迎。

去年，曾有一位老客户私下向他求助，因长辈年事已高、出行不便，这位客户想在家中为老人办一场寿宴，商量“借”他上门做菜；还有客户提到想在家中宴请好友，却苦于自己厨艺不精，也想邀请他前去一展身手。

正是从那时候开始，岳明亮察觉到私厨上门的可行性。当年3月，综合各种考量后，他索性辞职，成为一名私厨。

很快，在朋友的介绍下，岳明亮接了第一笔订单，这是一位客户在家中宴请朋友。

“你们一共几个人吃饭？”“喜欢吃哪种口味的菜？”经过详细询问后，岳明亮为客人拟订了一份菜单。在确定好上门时间后，他便到菜市场购买食材。

上门当天，从择菜、洗菜到炒制、摆盘、上菜，都是他一个人独立完成。忙里忙外四五个小时，他将一道道精美的菜肴摆上餐桌，共计4个凉菜10个热菜。食客们品尝后，对他的菜品和服务很是满意。

有了第一次接单经验，他更加自信，接单量也越来越多。订单多了起来，岳明亮便找到几个同行朋友，问他们愿不愿意“组团”去客户家里做菜。在他的建议下，两个朋友也做起了私厨。他还为团队取名“私访盛宴”。

岳明亮告诉记者，按照客人的需求，一桌如果10个菜，私厨上门的人工费一次在几百元。

去年4月开始，岳明亮还在各个短视频平台上分享自己的私厨经验，也收获了不少粉丝。除了沧州市区及周边县市，还有天津、山东等地的粉丝联系他能否上门做菜。这让他觉得，私厨这个市场大有可为。

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一盘花生米 带来后续三笔订单

在不断发展中，岳明亮渐渐发现，宴席所需食材都是实报实销，但有时采买的专业调味品留给客户，对方不会使用，极易造成浪费。

随着团队日益壮大，岳明亮琢磨着改变服务模式。我们团队自带餐具、食材和调味品，费用也由最初的一次几百元，变成根据餐标和菜品复杂程度收取1200元至5000元的费用。“顾客在家就可以轻松享用酒店才有的丰盛菜品和服务。”

顾客有私厨上门的需求，岳明亮和团队便可提供一站式服务。“客户提前跟我们沟通订餐的标准，但所有订单必须提前一到两天预订，让我们有足够的时间来安排厨师、准备食材。”

那之后，每次上门，他们都会带上满满一车的食材、调味品和餐具。有人负责做海鲜，有人是炒菜行家，宴席期间，还有负责上菜、收拾的专业酒店服务人员为食客们提供服务。等到宴会结束，他们还会把厨房打扫干净。

做私厨以来，服务了家宴、商宴等各种形式，见得多了，岳明亮尝试对菜品进行多元化的创新。

有一次，他和伙伴到一位市区的客户家中上门做菜。席间，食客们对一盘盐焗花生米交口称赞。客户还特意找到岳明亮询问在哪里买的。

“那是我突发奇想做的。口味虽和超市卖的五香花生米类似，却是我现场炒制的。”为此，岳明亮还特意录制了炒制花生米的视频，教给食客详细的制作方法。

就是这样一盘小小的花生米，引得客户在一个月的时间内接连又安排了三场宴请，而且指定凉菜里必须有这道盐焗花生米。

还有一次，客户家中有前一天剩下的部分绿叶菜，想让岳明亮“废物利用”。他将几种绿叶菜洗净后用麻酱、蒜泥等调味料简单凉拌。“没想到，食客们一致表示这道凉拌菜特别清口。”

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食材当天采购 每天能接两三单

在岳明亮看来，与酒店厨师不同的是，私厨相对来说时间自由，更有机会做自己喜欢的菜品。

每次上门之前，他都会和客户事先沟通好宴席的细节，如用餐人数、餐标等。“菜单由我们和客户共同商定，按照客人口味来烹饪菜品。如果客人想要菜品丰富美观一些，需要给菜品做造型，我就会安排两位厨师上门。”

当万家灯火亮起，岳明亮和他的团队成员身穿厨师服，带着一车的食材和工具，准时出现在客户的家里。

采访中，岳明亮提到，上门私厨对菜品的精致度和烹饪做法要求更高。除了简单的家常菜，还可以根据顾客的需求定制。

考虑到团队成员除夕要和家人团圆，他们不打算接年夜饭订单了。但有一位客户找到他，希望能安排厨师上门给家人做一桌海鲜年夜饭。

“食材用的是帝王蟹、东星斑、黑虎虾等高档海鲜，都是我提前预订的。当天安排了两位厨师上门，还没等宴席结束，客户就直接预订了元宵节家宴，继续由我们上门做菜。”

做私厨以来，岳明亮给自己定了规矩：食材必须当天采购，保证每道菜品都是手工烧制，绝不使用预制菜、半成品。

如今，靠着菜品和服务，岳明亮的团队平均每天能接两三单，收入比之前也多了。“希望以后不断完善，把团队做大做强，服务更多的顾客。”