泡水解冻 肉会被污染

很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水里，有的泡凉水里，有的用水冲。

专家指出，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取。

把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险。

肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当把肉拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

可用微波炉解冻，还可以把肉放在保鲜袋里，再放冷水中解冻。

——科普中国

“开胃食物”吃得不对

可能会给胃“添堵”

不少人胃口不佳或腹胀时，常喜欢吃点山楂等酸味食物，或消食片等开胃，以为能缓解不适。

“开胃食物”到底能不能助消化？深圳大学总医院消化内科副主任医师郑晓丽称，开胃食物可能给胃“添堵”。

山楂等酸味的“开胃食物”，吃得不对反而会给胃“添堵”。

这类食物可能含有丰富的鞣酸，鞣酸在胃酸作用下和蛋白质结合，可形成不溶于水的鞣酸蛋白，并进一步和胃中的果胶、纤维素等形成“凝胶”，形成胃石。

小而光滑的胃结石可能没有任何症状，如果体积较大，就可造成上腹痛、反胃、呕吐等“消化不良”症状，甚至引发胃溃疡、肠梗阻、消化道出血等，必须及时就医。

容易消化不良的人，最该做的是规律饮食、少食多餐、少吃辛辣刺激性食物。

如果消化不良的情况出现至少半年，且近3个月频繁发作，每周至少发作1次，就应该前往医院就诊。

——生命时报