看似平平的家常菜，实则暗藏危机。前几天，杭州一位“90后”小伙儿被一盘咸菜炒冬笋直接撂倒。

一盘咸菜下肚，手指、嘴唇发紫

这天中午，黄先生突然恶心、呕吐，还不停冒冷汗。

更惊人的是，他的手指和嘴唇都开始发紫……家人连忙把他送到了浙江省杭州市第一人民医院。

医生发现黄先生口唇和肢端出现紫绀，氧饱和度也很低，检查发现，他体内的高铁血红蛋白含量为正常值的20多倍。

急性亚硝酸盐中毒！马上抢救！

询问病史后，医生得知黄先生4个小时前吃了一盘炒咸菜。家里人都喜欢吃咸菜，这回，咸菜腌了三天就上了餐桌。

经注射解毒药物等治疗后，黄先生已康复出院。

对新腌的咸菜，要格外小心

一盘再平常不过的炒咸菜，怎么就把人撂倒了呢？

急诊科副主任赵雪解释，亚硝酸盐中毒是临床上比较常见的中毒，往往和不当进食有关。

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败的蔬菜中，过量摄入后，会把体内正常的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使组织缺氧，从而导致乏力、恶心、紫绀等典型中毒症状，严重的会出现意识模糊、烦躁不安、昏迷、肝肾功能衰竭，甚至死亡。

为了追求新腌咸菜的鲜嫩口感，很多人喜欢提前拿出来吃。殊不知，这个时候大量食用咸菜，极易引起中毒。

怎样吃咸菜安全？

注意时间点 咸菜在腌制的3天-7天内，亚硝酸盐含量达到最高，之后开始下降，到20天后几乎消失。腌制20天后再吃，是最为安全的。

反复焯水 热水对于去除咸菜中的亚硝酸盐具有很明显的作用。吃之前，不妨用热水反复清洗或用水煮。

补充维生素C 维生素C对亚硝酸盐有解毒作用，饭后可以多吃富含维生素C的水果。

当高铁血红蛋白升高时，在一定范围内，身体可以自行缓解,因此，要控制食用咸菜的量，给身体一个缓解的时间。

据长江日报