本报记者 李昕也 摄影报道

“现在买食品，我一般先看包装袋上的配料表，添加剂太多的不要，觉得不健康，配料表越短越好。”市民赵莉说。

如今，很多年轻消费者希望所购买食品的配料表“干净”，最好是“0添加”，好像有添加剂的食品就不健康。这为商家提供了商机，陆续推出“0添加”的食品。那么，这样的食品真的意味着更健康吗？近日，记者就此进行了采访调查。

配料表“越短越好”

成消费者选购新标准

赵莉真正关注食品配料表是从燕麦片开始的。

“我以前从没在意过食品的配料表，直到有一天在手机上看到一条新闻，谈到咖啡、饼干、燕麦片中大多含有植脂末，长期食用对人体有害，这才开始了解食品添加剂。”赵莉查看发现，自己经常吃的一款燕麦片就含有植脂末。

为了买到更放心的燕麦片，赵莉专门去大型商超进行选购。对比后她发现，燕麦片就有好几种“配方”。

“很多燕麦片为了追求口感，除了燕麦，还含有植脂末、白砂糖、食用盐、植物油、食用香精香料，以及磷酸氢二钾、二氧化硅、羧甲基纤维素钠等20多种配料。”

相较于“天书式”的配料表，赵莉更倾向于选购配料表“简单”的燕麦片。“我现在吃的这款燕麦片，配料表很短，产品只含三种谷物，不添加白砂糖和食用香精香料，也没有任何添加剂。”

现在，赵莉拿到包装食品的第一时间就是查看配料表，关注的点基本是“有多少食品添加剂”“含哪种糖分”等，想通过配料表来判断食品是否健康安全。

在一些社交平台上，很多博主教大家如何看配料表。记者浏览后发现，说来说去，标准其实就一个：越短越好，这意味着没有添加剂。

“大人的东西倒还好，给孩子买的一定得健康。”28岁的周婷婷自从当了妈妈，就开始关注起了配料表。在她的潜意识里，配料表“干净”是选购食物的重要标准，代表着天然、健康。

商家发现“财富密码”

“0添加”食品抢占C位

日前，记者走访多家商超发现，为了迎合消费者的这种需求，商家使出浑身解数让自己的配料表“简单干净”。不少品牌方打出了“0添加”概念，配料表也是一个比一个短。

在解放路附近一家超市，正在选购挂面的孙女士查看配料表后告诉记者：“家里老人血糖有点高，这种挂面只含有小麦粉和食用盐，老人小孩都可以吃，感觉更健康。而另一种的配料表有小麦粉、食用盐、淀粉和食用碱，我一般不会选。”

在调料专区，各种调味品更是比着“干净”，尤其以酱油最为明显。某品牌商家推出了多款“0添加酱油”，以其中一款为例，商家专门在包装上用大字标注配料里只有5种原料：水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、白砂糖。另一品牌的“0添加”酱油，为了突出“更健康”，外包装上特意把“0”用超大字体标注，配料表里的食用盐专门注明“未加碘”。而普通酱油除了这5种原料，还有谷氨酸钠、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖等。

在饮料专区，“0糖0卡0脂”成了基本操作。在不少商家眼里，不写上几个“0”，难免会被消费者质疑“有添加”。一款乌龙茶的配料表写着：水、乌龙茶叶、乌龙茶粉、食品添加剂。相比其他茶类饮料，配料表简洁不少。甚至食盐包装上都会写着“0加碘、0加氯化钾”，一副要把消费者眼里不健康的东西都“清零”的态势。

“这款生抽‘0添加’，你看配料表很‘干净’，没有那么多食品添加剂，吃起来更健康。”超市促销员正向一位市民介绍“0添加”酱油，并拿出普通酱油与之对比。这位市民查看配料表后，选择了“0添加”酱油。

该市民坦言，虽然“0添加”酱油要贵一些，但为了追求更健康，不介意多掏腰包。

促销员告诉记者，随着健康理念的升级，消费者越来越青睐“0添加”的食品，“有人专门来买这类商品，销量比同类产品高不少”。

不要迷信“0添加”

学会科学看“表”

“0添加”、配料表“干净”，真的意味着产品更健康吗？

沧州市人民医院营养科营养师张牧婷表示，看一种食品是否健康，并非一味关注配料表“干不干净”。其实，通过营养成分表来判断食品是否高热、高盐、高糖很关键。

以酱油为例，消费者食用普通酱油时，只要有意识少放些盐、味精、鸡精等调味品，在健康低盐方面，同样能达到“0添加”酱油减盐控钠的效果。

像有的酱菜不添加防腐剂，用传统工艺就能做出来，但是盐和糖含量高，如果再没有相应的办法来抑制微生物，安全性反而会低。所以“0添加”并不是优质安全的代名词，食品添加剂在标准范围内使用是没有问题的。

张牧婷介绍，根据法规，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。也就是说，越排在前面的含量越高。比如在选购橙汁时，一种配料表是：水、浓缩橙汁；另一种配料表是：水、白砂糖、浓缩橙汁，那么第一种橙汁更好。

看营养成分表时，蛋白质、维生素、矿物质的含量越高，说明品质更好一些。对于一些靠口感取胜的食物，要注意其中的热量、脂肪、钠等指标含量。

有业内人士认为，所谓“0添加”更像是一种宣传话术。很多消费者对满是化学名词的添加剂有抵触心理，商家为了迎合，特意强调“给配料表做减法”，是寻求差异化的一种营销手段。有的商家在一定程度上放大了焦虑，只是为了收获高利润；有的商家避重就轻，不把详细添加的东西标注出来，只用一句“食品添加剂”全部概括，实际上各种添加剂一样都不少。对于“0添加”，消费者不要过度迷信。