你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它十有八九是巴沙鱼做的。

为什么巴沙鱼这么便宜？

巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的商品名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。

是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，难怪巴沙鱼的肉质也是软嫩口感的。

如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光肉质相似，长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边有两根溜光水滑的长须子。

不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特性上也是十分典型的鲇鱼。

巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上是给啥吃啥。它们长得也很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。

更重要的是，它们对居住环境的要求也不高。就算是氧气含量稍低一些、水质稍差一些、同住一塘的鱼多了些，它们也能活得自在，快速长肉。

好养、长得快还不挑剔，让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化降低了成本，这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因。

在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。

不过，从越南、泰国到国内的超市冷柜，售卖鲜活的巴沙鱼肯定是没办法做到了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。

为了保鲜以及保持长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪、软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。

有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？

在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。

其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名。龙利是广东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称，读起来比舌鳎顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。

因为龙利鱼长得扁平，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。

虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是河鱼一个是海鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但架不住两者做成鱼柳之后的样子太像了，因此不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。

不过一旦做熟了，两者的口味差别还是挺明显的。

巴沙鱼鱼排通常更厚实，肉质不仅软嫩，而且多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没有什么突出的风味，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼就好太多了，口感细嫩软滑不必多说，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。

如果想避免买到巴沙鱼，可以记住这些挑选要点：

①太便宜的，一定不是真龙利鱼；

②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；

③产地标注为越南、泰国的，大概率是巴沙鱼；

④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。

当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比的蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也需要注意：

太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。

据“科普中国”