本报记者 李昕也

最近几天，“95后”于琳琳在社交平台上经常刷到各式各样有关现制酸奶的文章，如“现榨牛油果酸奶奶昔”“一杯可代餐” 等。文章以丝滑绵密的口感来描述，再配上五颜六色的图片，让爱喝饮品、爱尝鲜的她十分心动。

“我去了几家茶饮店，买了几个口味的现制酸奶，每杯18元左右。不过，网红店的招牌产品1杯能卖到三四十元，太贵了，不适合复购。”于琳琳说。

酸奶“改造”后身价翻倍

酸奶，一个通常在超市和便利店里出售的产品，如今却被茶饮商家玩出了新花样，走上了一条茶饮化、零食化的路子。

记者近日走访发现，这些门店用新茶饮和奶茶的思路，以酸奶为主要原料，搭配上水果、坚果、谷物等，使用“看得见的原料”进行组合，打造出了不同口味的产品。

“您好，您点的是多肉芒果酸奶和牛油果酸奶昔，一共37元。”新华路上一茶饮店里，大学生张雪和闺蜜选了两杯现制酸奶饮品。

记者看到，制作完成的牛油果酸奶昔盛放在透明的塑料杯里，容量有中杯奶茶大小。杯子下半部分是酸奶与牛油果打成的绿色和白色混合的冰沙，上半部分是纯白色酸奶，看起来清新爽口，每杯售价21元。

店员介绍，店里的酸奶饮品都是由自发酵的酸奶加新鲜水果或坚果制成，售价从15元至23元不等。

张雪说，她平时爱喝水果茶和奶茶，现在对现制酸奶感兴趣，是因为被社交平台上的博主种草了。“听说现制酸奶更健康，不想吃饭的时候可以喝一杯代餐。我看配料干净、品种丰富，牛油果、菠萝、草莓等水果都对身体有益，而且产品颜值也很高，就想买来尝尝。”

记者走访几家茶饮店看到，山楂酸奶奶昔、多肉草莓酸奶露、牛油果酸奶、金菠萝酸奶、百香果酸奶、火龙果酸奶……这类现制酸奶产品在商家的精心包装下，每杯价格在16元至25元，而某些知名现制酸奶店的产品价格则更高。1杯原味牛油果酸奶奶昔售价近30元，如果加上巴旦木、夏威夷果或碧根果等坚果，每杯34元，而榴莲味的酸奶则卖到了38元1杯。

健康、高颜值成“掘金密码”

为了契合饮品界减糖、减脂流行风，现制酸奶品牌也都打“健康牌”，强调新鲜，标榜低糖、低卡、低脂。

一位从事奶茶销售的人士说，酸奶是一种自带健康光环的饮品，将它与新鲜水果、燕麦等进行搭配，做健康元素的叠加，符合当下消费者的心理，尤其满足年轻人对“低卡减脂”“轻负担”的需求，甚至还有饱腹感，不少人拿它代餐。

“95后”王珊珊说：“我觉得酸奶比奶茶更健康。如果一杯酸奶和一杯奶茶同时摆在面前，我会选择前者。”

“口感偏酸，奶香浓郁，唯一美中不足的是价格有点高。”一位市民尝过现制酸奶后说道。

除了健康光环，酸奶的形态因偏向固态，设计后的产品保持的效果非常好，颇具颜值。

比如，纯白色的酸奶打底，辅料再用上“晴天里的蓝”或是“青草般的绿”，便营造出“蓝天白云”或“青葱草地”的油画风。社交平台上不乏“打翻了油画盘”“是酸奶界艺术家”的评价。

在某社交平台上，现制酸奶的相关笔记将近7万篇；在某段视频平台上，点赞量上万的相关视频不在少数，其中最多的高达10万。很多消费者因此也从线上被引流到线下门店。

低热量或只是缴“智商税”

现制酸奶受到追捧的同时，一些消费者也提出了自己的质疑：价格高昂的现制酸奶真的更健康吗？

其实，完全不添加糖制成的酸奶，口感往往是多数人不喜欢的。另外，现制酸奶不需要在杯身标注成分，不像超市中的零售酸奶，把配料成分都标注得明明白白，消费者往往无从得知现制酸奶中添加的成分。

“虽然用料丰富，看起来很健康，但这样一杯现制酸奶的热量并不低。偶尔可以喝一杯代餐，但要是吃完饭再来一杯，那就是妥妥的‘增肥利器’了。”于琳琳说。

一位市民表示，自己曾买过一次现制酸奶，“在手机上自助点餐时发现有标准糖、七分糖、五分糖和不加糖等选项。页面提示，从口感上，加七分糖最好喝，不推荐不加糖。如果现制酸奶加了糖和奶浆，和奶茶又有什么区别呢？而其价格却是奶茶的好几倍”。

现制酸奶能“保鲜”多久

除配料成分不清楚外，令茶饮行业头疼的同质化问题，现制酸奶饮品也同样存在

记者走访了解到，茶饮店推出的现制酸奶，配料大多是牛油果、香蕉、菠萝、山楂、草莓、芒果、坚果等。个别商家推出创新单品后，其他人便开始跟风，纷纷效仿，门槛并不高。因此，各大门店售卖的产品大都相似。

总体来讲，现制酸奶没有太多的技术含量，消费者甚至在家就能做出与门店售卖产品相似的口感，成本不超过10元。

在社交平台上，于琳琳淘到了一份“现制酸奶复刻食谱”：牛油果一个、香蕉一根、酸奶100毫升、纯牛奶250毫升、巴旦木10克、少量冰块，将所有食材放进破壁机里用果蔬模式打一分钟，然后就能喝上一杯现制酸奶了，简单方便也划算。

业内人士表示，今年现制酸奶的这条新赛道“火”了起来，相关企业融资与开店消息不断。但这背后究竟是资本的助推，还是产品实力过硬，仍有待市场的检验。