皮蛋是餐桌上一道独具风味的美食，常做方法是剥两三个皮蛋，切成瓣，伴着调料下饭。然而，因食用皮蛋食物中毒的情况却不在少数。

近日，四川成都的张先生和妻子就因此双双“中招”，上吐下泻，住进医院。

食用凉拌皮蛋，夫妻俩进医院

近日，张先生的妻子做了一个凉拌皮蛋和一个冬瓜肉片汤，3个皮蛋却让张先生夫妻俩遭遇危险。“从来不知道吃皮蛋会中毒，当晚的皮蛋也是最近从菜市场买的，我们俩吃了3个，做法也和往常一样。结果吃完之后，还没到第二天就开始出现反应。”张先生说，妻子是第二天凌晨4点左右开始上吐下泻，他5点左右开始出现反应。

随后，张先生便带着妻子去了一个小诊所看病，却被告知皮蛋中毒会有生命危险，两人随即转到一家大医院。刚到医院，张先生夫妻俩意识就开始模糊了。住院治疗的第4天，两个人已经清醒，但皮蛋中毒的影响并没有完全消除，每天依旧要大便二三十次，几乎隔半个小时就要跑一趟厕所。

沙门氏菌造成感染性腹泻

医生表示，张先生夫妻两人是食用了携带沙门氏菌的皮蛋，造成了感染性腹泻。

两个人刚入院时，张先生的病情相对较重。当时他上吐下泻，高烧、头痛，全身寒颤。用了消炎药之后，张先生病情才逐步控制住。

据了解，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，在皮蛋的制作过程中，若卫生条件不过关，则容易感染。皮蛋中毒，如果严重一点可能就会造成脓毒症，将会危及生命，只是这种情况相对少见。

在食用皮蛋过程中应该注意些什么？首先要选择制作条件合规的，避免皮蛋制作过程中因卫生条件不过关而感染沙门氏菌；其次，在保存皮蛋时，应当置于干燥阴凉处，以免滋生细菌；最后，皮蛋也不宜长期保存。

据河北日报