本报通讯员 向道晋 本报记者 吴艳 祁晓娟 摄影报道

“好怀念一中的饭”“便宜又好吃”“比大学食堂的饭好吃”“想念糖醋里脊、杂粮煎饼还有无限加饭吃到饱的烤肉饭”……很多沧州市第一中学（以下简称沧州一中）的毕业生离开学校很长时间仍在怀念食堂的饭。

6000人的美食是怎么做出来的？厨房的师傅们有什么绝活？有哪些特色的菜品？食堂里有哪些机器？餐具是如何清洗的？记者带你去沧州一中食堂看一看。

花样饭菜，学生“选择困难”

沧州一中共有4个学生餐厅，100多个售饭窗口。为了给学生们提供营养、美味的一日三餐，工作人员付出了很大的努力。

记者看到，沧州一中食堂的菜品丰富，早中晚餐各有十几个种类。

“也许你没来过沧州一中，但相信一定会对食堂有所耳闻。”很多学生除了怀念在沧州一中度过的美好学习生活，更“点赞”食堂的菜品。

菜品到底有多丰富呢？

早餐有丸子汤、烧饼、老豆腐、鸡蛋饼、营养粥、鲜肉包、鸡蛋灌饼、掉渣饼、肉夹馍……

午餐有打卤面、铁板饭、炒饼、红焖鸡、卤肉饭、冒菜、大饼卷肉、玉米排骨面、刀削面、地三鲜、烤鸡腿、糖醋里脊……

晚餐有瓦罐菜、铁板饭、烤肉饭、小炒菜、火锅鸡、拉面、板面、刀削面、鱼香肉丝炒面、鱼香茄子、木须肉……

“每次买饭，‘选择困难症’都要犯了。”学生张启瑞说。

食堂中，除了各式各样的炒菜，还有花样的面食，各式的盖饭，食材搭配营养均衡。

“好吃不贵是我们的宗旨。无论喜欢哪种口味的孩子，都能在我们这里找到喜欢的美食。”沧州一中食保处处长刘德红说。

一天就用3800公斤米面

6000多人食量是惊人的。刘德红介绍，这么多人一天要消耗米面约3800公斤、肉类约800公斤、各种蔬菜约4000公斤、鸡蛋约800公斤。沧州一中有4个食堂，150名食堂职工为6000多名师生服务。

在沧州一中的东一餐厅，记者看见300多平方米的后厨干净敞亮，11口炒锅一溜排开，每口锅都有家用炒勺的两三倍大，炒菜铲的铲柄就有约80厘米长。

就在记者惊讶于锅大铲大时，食堂工作人员笑道：“十多年前，我们大食堂的锅比这个可大多了，炒菜铲子都像小铁锨。现在已经是大锅变小灶了，小锅饭精致，更受学生们的欢迎。”

东一餐厅负责人介绍，他们餐厅每天要订购20多个品种的蔬菜，共计1000公斤；每月订购超1000公斤的猪肉和5000公斤的鸡腿肉；每两天订购18箱鸡蛋，每箱20公斤……

在东一餐厅的后厨中，有三辆蒸车。没错！就是带轮子的蒸车。食堂工作人员告诉记者，这是用来蒸米饭和馒头的。因为“体格”大，移动困难，所以加上了车轮。“蒸车”的名字就是由此而来。

米饭是学生们最喜欢的主食之一，因此，每餐白米饭都是必不可少的。每辆蒸车有24个餐盘，每个餐盘可以蒸近3公斤大米。

面食是北方人爱吃的主食。烧饼、大饼、馒头、包子的制作都离不开面粉。仅东一餐厅每顿饭就要用掉约200公斤面粉。

厨师各有各的“绝活”

每天早上4点多，学生们还在睡梦中的时候，食堂的灯就亮了。操作间上早班的食堂师傅们开始工作。

“之所以这么早就开始准备，是因为早餐中的包子等早点工艺比较复杂，师傅需要早早开始准备。”

一个食堂有30多人，分为面案、厨师还有专门负责打扫卫生等不同的岗位。

记者了解到，每名师傅都有自己的绝活。

比如负责包包子的师傅，常年劳作练出了一双巧手，有的人甚至可以左右手同时擀皮。

他们包出来的包子不仅大小一样，而且褶子多，特别好看。“馅3两、面3两。”做面点的师傅告诉记者，他们早已经轻车熟路。很快，600个“白白胖胖”的包子就做好了。

负责切菜的师傅每天和菜刀、案板打交道，刀工已经到了“炉火纯青”的地步。

只见他左手摁着土豆，右手快刀直下，一眨眼工夫，圆滚滚的土豆就变成了薄到透明的土豆片，再将片切成丝，刀法快而准。

随着一刀刀落在案板上，几十秒钟就有一堆土豆丝堆积起来了。

食堂里的每位师傅都练成了“稳准狠”的功夫。

学生们每天学习时间很宝贵。师傅们拿着勺子，打起饭来那可叫一个干脆利落。一位师傅一分钟能给四五个学生打饭。

“好机器”与“坏机器”

在东一餐厅的后厨一隅，放置着一个长约6米，宽约1米的洗碗机，这可是食堂斥巨资购进的。这台机器是食堂工作人员的“宝贝”，它解放了不少人力。

工作人员只需将回收的餐具整齐地放入洗碗机一侧的清洗槽内，传送带就会自动将餐具传送到洗碗机内，流水冲洗、高温消毒、烘干后的餐具将会被传送到洗碗机的另一侧，整个过程大概5分钟。这时，戴着加厚手套的工作人员就可以将清洗消毒完毕的餐具取出来了。之所以要戴着手套，是因为洗碗机内的温度高达120℃，刚刚清洗完毕的不锈钢餐具十分烫手。

除了洗碗机，后厨内还有和面机、轧面机等省时省力的机器。

“其实，原来我们这还有洗菜机、土豆去皮机、刀削面机等机器，但是后来发现都不好用，就淘汰了！”工作人员介绍着。

土豆是餐厅常用的食材，每天要消耗150公斤左右，为这么多土豆去皮是个大工程。几年前，食堂购进过两台土豆去皮机，每台2000元。一台土豆去皮机一次给10公斤土豆去皮，两分钟即可完成。

本以为可以节约人力，但没想到使用后发现，机器的去皮功能并不完美。要不就是去皮不干净，要不就是被削掉一大块“肉”，还需要人工再次加工才能达到使用标准。

为了让同学们吃得更干净卫生，食堂雇了一名员工，专门负责削土豆皮。

和土豆去皮机一样，洗菜机和刀削面机经过实践后被证明不好用、洗不干净而被淘汰了。

“我们改”

在学生们吃饭的时候，师傅们还会观察食堂中饭菜的售卖情况。哪些菜卖得好，哪些菜卖得不好，他们会记在心上，思考问题究竟出在哪里，然后加以改进。

比如，东一餐厅的火锅鸡特别有名。

学生们不能吃得太辣也不能吃得太油。“我们改。”于是，师傅们减少火锅鸡的辣度，加糖提鲜。经过改进，这道菜很受孩子们的欢迎。

东一餐厅的瓦罐菜也得到学生们的一致好评。

瓦罐茄子、瓦罐鸡块、瓦罐红烧肉……食堂师傅专门去济南学习制作方法。

经过改进，瓦罐系列的菜品更加适合孩子们的口味。

食堂的师傅告诉记者，学生不爱吃的、不好卖的菜他们就换掉，学生们喜欢的他们就保留。

他们食堂的每一道菜都经过了调整、改良，目的就是适合孩子们的口味。

因为在这些食堂师傅的眼中，他们做出的饭菜就是要让学生们吃得健康，吃得踏实。

“孩子们只有吃好了，才能更加努力学习。”这是食堂师傅们的心里话。