7月12日，市场监管总局公布了《食品经营许可和备案管理办法》。新规将从12月1日起施行，取代2015年版的《食品经营许可管理办法》。

据了解，新规增强了可操作性，其中明确规定：对“拍黄瓜”等简单食品制售行为，可以简化许可、审查。

新规一出，舆论欢呼，大家纷纷感叹：终于能够愉快地在小饭馆吃“拍黄瓜”了。

此前，“拍黄瓜”的新闻层出不穷：有火锅店因为卖“拍黄瓜”被重罚1万元；湖南株洲一对父子举报当地饭馆“拍黄瓜”竟然高达49次。

近日，“凉皮里放黄瓜丝被罚”的新闻还上过“热搜”——按目前的管理办法，凉皮是热菜，黄瓜丝是凉菜，饭店制作凉菜需要不低于5平方米的操作间，一些餐饮小店不符合标准，因在凉皮里放黄瓜丝而被罚。

食品安全大如天。但是，作为小馆子经常性经营的、且并不需要深加工的“拍黄瓜”，和一般由中大型饭馆经营的白斩鸡、拌牛肚、醉虾等凉菜，放到同一个食品类目里，按同一个标准监管，合适吗？甚至还有网友归谬说：汉堡里夹的生菜算不算“凉菜”？馄饨里撒葱花要不要5平方米的操作间？

这样做只会导致一种结果，那就是普遍性违法——选择性执法——要挟式举报之间的恶性循环。

管，是为了捍卫舌尖上的安全，而不是难为经营者；放，是为了激发市场活力，而不是对食品风险听之任之。要实事求是地降低、简化“拍黄瓜”等简单加工食品的监管要求，让食品监管标准回归民间、回归群众的真实诉求。

食品安全马虎不得，质量规范作为指导整个餐饮行业日用的标准，必须做出精细化的区分，不能一味“向上看齐”，有关部门更要回应公众想解决的急难愁盼的问题。

“解放‘拍黄瓜’”不是小事，背后是“放管服”改革的大文章。这次新规的修订，回应民间基层呼声期盼，必然会助力新业态健康发展。