如果你知道制作流程，就知道两者不一样。 根据国际上对中式香肠的定义，这是一种以畜禽等肉为主要原料，经切碎或者搅碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌制后重填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。

西式香肠，是将畜禽原料肉及其他配料放置碎肉机高转速绞碎，在低温下细切后形成水、脂肪、蛋白质匀质稳定的乳化肉泥，再经加热后成为弹性良好、美味多汁的产品。

两者最大的差异在于“乳化”。西式香肠的生产工艺中需要将肉类材料处理成近似肉糜的状态，然后再进行灌装；而中式香肠基本是将肉类材料处理成小肉块状即可。

而且，西式香肠偏向用烟熏创造风味、上色，而中式香肠多用腌制自然入味。因此中式香肠和西式香肠的口感是有差异的。