最新研究显示，以面食为主的男性，肥胖和腹部肥胖的风险分别增加25.7%和11.4%，以面食为主的女性腹部肥胖风险增加10.2%。

一方水土养一方人。中国南方人喜欢吃大米，北方人喜欢吃麦面，无他，地理环境和物产所决定。与此相对应的现象是，南方人普遍较瘦较矮，北方人普遍较高较胖。

那么这一现象是否具有普遍意义？其背后的科学道理又是什么呢？

1吃大米可减少腹部肥胖

西安交通大学的一个研究团队不久前在《营养》杂志发表的一项研究表明，与吃米饭的人相比，吃面的确使人易于发胖。这是对中国10万人的饮食结构与健康和肥胖关系研究得出的结论。与主要吃米饭的人相比，主要吃面食的人更容易胖。以面食为主食的男性，肥胖和腹部肥胖的风险分别增加25.7%和11.4%，以面食为主食的女性腹部肥胖风险增加10.2%。如果人们改变饮食模式，以主要吃大米替换吃面食，则可以降低男性肥胖和降低女性腹部肥胖。

参加这项研究的有西北5个省份（陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆）的105840名居民，年龄在35岁—74岁之间。研究通过收集参与者的主食偏好、身高、体重、腰围、体脂率等数据，分析了主要吃米和吃面与肥胖的关系。

参与研究的人群分为主要吃米饭和主要吃面食，主要吃米饭的定义是，每天都吃米饭或每周吃4次—6次，并且吃面食的次数每周小于4次—6次，这些人是以米饭为主食爱好者。对主要吃面食的定义是，每天或每周食用面食4次—6次，并且每周食用大米少于4次—6次，这些人是主要吃面食者。

由于参与人群来自西北，大部分人是以面食为主，主要吃米饭的是少数，其中7.84%的男性和8.28%的女性以米饭为主食，92.16%的男性和91.72%的女性主要吃面食。主要吃面食与男性肥胖和腹部肥胖有明显关系，而与女性腹部肥胖有明显关系。具体为，48.71%的男性和49.91%的女性体脂过高，而41.20%的男性和63.74%的女性存在中心性肥胖（腹部肥胖）。

2每天吃面食的人更容易肥胖

与吃面食较少的男性相比，每天都吃面食的人肥胖、腹部肥胖的风险分别增加57.5%和24.1%。每天吃面食的女性，腹部肥胖风险增加12.9%。

相反，主要以米饭为主食的男性肥胖和腹部肥胖的风险分别降低25.7%和11.4%，以米饭为主食的女性腹部肥胖风险降低10.2%。这意味着，以吃大米为主可以降低肥胖风险。在身体质量指数（BMI，体重千克数除以身高米数的平方）正常（大于18.5和小于25）的人群中，吃面食与肥胖的关系更紧密，吃米饭与减肥的相关性更强。

在BMI正常的人群中，与吃面食较少的男性相比，每天都吃面食的男性，肥胖风险增加2.2倍，每天吃面食的女性腹部肥胖风险增加1.26倍。与吃面食为主的人相比，吃米饭为主的男性肥胖和腹部肥胖的风险分别降低42.9%和22.2%，主要吃米饭的女性则分别降低14.9%和23.1%。

该项研究进一步证明，用同等大米代替面食摄入，如一天吃300克（6两）米饭替代一天吃600克面食，男性肥胖风险降低19.4%，女性腹部肥胖风险降低8.2%。在BMI正常的人群中，用大米代替面食，男性肥胖风险降低36.5%，女性肥胖、腹部肥胖风险降低15.7%和20.5%。

3为何吃面食比吃大米更容易肥胖

为何吃面食比吃大米更容易肥胖，本项研究并没有提供答案，但是，根据麦面和大米的热能供给可以得到一些线索。

100克面粉所含的热量为364千卡，蛋白质10.33克，脂肪0.98克，碳水化合物76.31克；100克大米所含的热量为346千卡，蛋白质7.9克，脂肪0.9克，碳水化合物77.2克。

面粉的热量、蛋白质和脂肪都比大米含量高，而且如果做成食物后，由于含水量的不同，米饭的热量更低，面食的热量更高，尤其是馒头。以每100克米饭、面条和馒头为例，其中所含的热量分别为116千卡、107千卡和223千卡，脂肪分别是0.3克、0.4克和1克，蛋白质分别是2.6克、3.9克和7.8克，碳水化合物分别是25.9克、22.8克和49.8克。

除了面条的热量低于米饭外，面食的热量、脂肪、蛋白质都高于米饭。因此，面粉比米饭营养高，但是，摄入同样的数量，面食就比米饭更容易让人长胖。

而且，此前已经有一些研究证明，吃面食比吃米饭更容易肥胖。

如果想减肥，除了从整体上控制热量的摄入外，适当改变主食的结构，即多吃米饭少吃面食，也是一个办法。

据《南方周末》

相关链接：如何减少能量摄入？

所有营养素中能产生能量的主要有碳水化合物、蛋白质和脂类。

相对于主食而言，富含脂肪的食物如油炸食品、肥肉等产能效率更高，而且更能激发食欲，导致摄入量超标。

在限制总能量的情况下，减少食用油、精制糖等纯能量食物的摄入比例，增加低能量食物如蔬菜、水果等摄入，也能有效地减少能量摄入。

此外，加工精度较低的粗杂粮，含有较多的膳食纤维，可以增加饱腹感但不会摄入过多的能量。