5分钟出锅的鱼香肉丝，20分钟上桌的佛跳墙……各式各样的预制菜正悄然飞上各家的餐桌。预制菜能否保持原先的营养价值？营养专家说，经过热处理后，预制菜不仅营养价值不会丢失，反而蛋白质和脂肪经分解后更易被人体吸收。

（据5月5日《沧州晚报》12版）

预制菜并非新名词，在欧美有60多年历史，在中国也发展10多年了。

客观来说，每个人的口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也是褒贬不一。

对于消费者来说，预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等程序，让人们省去了很多精力和时间，还让一些难做的“硬菜”走进了家庭餐桌；对于餐饮企业而言，很大程度上节约了人力、空间和成本，而且出餐快。可是，在不少人的心目中，预制菜仍然意味着“不够新鲜”“不好吃”。

从理论上讲，预制菜的出现，实现了人人皆可当大厨的理想。但它到底“香不香”，能否赢得市场，最重要的还是得看顾客满意不满意。

而在实操过程中，预制菜要使人们吃得放心、舒心、称心，并不是一件简单的事。

预制菜要过安全关，这是市场准入的前提，事关消费者的健康。对于看不见制作过程的预制菜，人们多少有点不放心。况且，预制菜要经过初选、加工、包装、储存、运输等若干个环节，时时面临“健康化”的考验。这就需要职能部门去做与其匹配的标准构建，细化出风险点认真梳理解决，在此基础上加大监管力度。

预制菜要过口味关，这是行业立足的根本。就当下而言，预制菜的口感仍然差强人意。譬如，同质化的菜品多，不能实现口味的私人化；二次加热，不能保持食材的新鲜度等。这就需要企业从源头把控好食材的品质，创新加工工艺，最大限度地展现食物的原生态口味。

预制菜要过营养关，这是长期发展的关键。众所周知，合理均衡的营养是保证肌体生理活动的基础。目前，预制菜多是荤食，极少蔬菜，营养相对单一，而且长时间储存，可能还会导致营养流失。这就倒逼企业加强科技创新，在储存环境、冷链运输等方面持续突破，让预制菜更接近本味，更新鲜、营养。

从最初的食材到最后的餐桌，预制菜如果想走得更远，最终还得过老百姓的“口味”这道关，否则就只能是昙花一现，或者沦为垃圾食品的代名词。