本报记者 田真
4月20日一大早，从众多养殖户手上收来的4万只鸭子，被陆续运到了河北乐寿鸭业有限责任公司屠宰分公司，制作成烤鸭坯后发往全国各地。
记者采访了解到，现如今沧州已成为全国烤鸭坯重要产地，烤鸭坯年产4000万只。其中，献县、肃宁等地充分发挥大型农业产业化重点龙头企业的带头引领作用，全力打造集种鸭繁育、肉鸭养殖、屠宰制坯等孵化于一体的肉鸭全产业链。
致力于科技创新升级
牵头编写烤鸭坯标准
走进河北乐寿鸭业有限责任公司屠宰分公司的生产车间，在吊挂、屠宰、烫毛、脱毛、浸洗、塑形等多道工序的流水线上，工人们正在有条不紊地忙碌着。
目前这家公司总共有3条鸭坯生产加工线，满负荷情况下，一天可以生产6万只鸭坯。为了确保鸭坯的品质，在制作鸭坯的七大工序上，每个工序都有两名质检员来把关。
“从去年开始，公司的晾坯间进行了全面改造，由原来的静态晾晒变成了动态晾晒，更能进一步保证鸭坯的品质。”该公司的技术人员王殿勤向记者介绍，链条长度、室内温度、晾晒时间等因素都影响着鸭坯的外观、湿度和口感，“设备的升级改造源于对成熟技术的掌控”。
据悉，河北乐寿鸭业有限责任公司一直非常重视科技投入，日前还获批成立了河北省烤鸭坯技术创新中心。作为献县的全国知名烤鸭坯生产企业，该公司产量占到全国“北京烤鸭”总量的10%左右。
“我们的技术创新中心主要负责种鸭繁育、饲料检测、疾病防控、烤鸭坯生产与食品安全等方面，为鸭产业提供重要的技术支持，从而提升鸭坯的市场竞争力。”王殿勤说。
早在2020年12月，为了满足消费者需求，同时保证食材的质量安全以及可追溯，河北乐寿鸭业有限责任公司牵头并联合中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、餐标烤德上（潍坊）供应链管理有限公司编写了《北京烤鸭鸭坯》团体标准。
“北京烤鸭鸭坯应贮存在-18摄氏度以下的冷冻库，库温一昼夜升降幅度不超过1摄氏度……”这些是这个团体标准的规定内容。
记者了解到，这个标准的出台历经两年，结合了烤鸭坯产品的技术要素、检验方法、减压规则和包装贮存等要求，多角度地规范了北京烤鸭坯的食材标准，为烤鸭鸭坯领域高标准发展提供了方向，对于规范生产企业的行为、引导行业健康发展都具有重要意义。
销售端全面发力
走出多条发展路线
“这款Z型北京鸭的皮脂率高达35%、脂肪均匀分布于肌肉纤维间，非常适合用来做烤鸭……”就在前不久结束的第十一届中国食材电商节上，一位美食主播坐在河北东风养殖有限公司的展位上直播，通过手机向网友介绍该公司的鸭种选择、饲料喂养情况以及创新的10余种招牌产品。
此次食材电商节让河北东风养殖有限公司收获颇丰，除了旗下的品牌产品走进更多消费者的视野，现场还达成了近500单的合作意向。
来自肃宁的这家重点龙头企业，凭借着优质的鸭种以及成熟的技术，在销售端全面发力，走出了多条发展路线。它在全国分布了27个销售前置仓，2022年实现了销售烤鸭坯1100余万只。
该公司相关负责人张坚告诉记者，除了为梧桐Plus、局气、眉州东坡等餐饮企业提供鸭坯原料以外，近年来，企业还紧盯市场需求，把家庭版烤鸭以及一些鸭卤货带到消费者的餐桌上，衍生孵化了“仙知鸭”等自有品牌，抢占鸭肉类预制菜的发展赛道。
据了解，自2020年开始，公司就与北京和沈阳的多家直播团队合作，通过电商平台来宣传销售旗下的品牌产品，受到了消费者的广泛关注。
张坚说：“我们在做市场调查的时候，发现有不少客户对鸭子的重量、大小、口味、日龄等有很多的个性化需求，而且这种需求非常迫切和旺盛。为此，公司迅速抓住这一商机，提供定向养殖、定向加工等订制服务。”
张坚举例，公司与北京的一家酒店有长期合作，专门为其定制“小乳鸭”。普通的鸭子42天左右出栏，而“小乳鸭”则在28天到30天左右，其肉质更鲜嫩，保水性也更强，一经推出就成为这家酒店的畅销品。
“企业+产业链+农户”
带动农民就业增收
近年来，肉鸭全产业链的进一步发展壮大，还带动了很多农户脱贫致富，使当地的老百姓得到了实打实的收益。
34岁的白亚会是河北乐寿鸭业有限责任公司鸭坯流水线上的一名女工，主要负责给鸭子拔小毛,已经工作了6年。“我们是按件计酬，拔一只鸭子5毛钱，我一个月至少能挣7000多元。”白亚会笑着说，她之前在饭店工作，一个月的工资是2600元。“现在这份工作既稳定，收入还高，我的生活变得越来越好了。”
和白亚会进企上班不一样，来自献县南河头乡南韩庄村的养殖户韩占杰，是从2012年加入养鸭队伍的。
韩占杰告诉记者，前些年，他在一家工厂上班，日子过得并不富裕，“后来听说乐寿公司统一供苗、统一供料、统一防疫、统一技术指导、统一回收加工销售，我抱着试一试的态度，养起了‘合同鸭’”。
韩占杰说，自己第一年养了8000只，一共4个棚，尝到了养殖的甜头后，两年后又扩建了一个大棚。如今他和妻子每天围着鸭子转，年收入能有20万元左右。“只要踏实肯干，在家门口就能挣到钱，比以前打工强多了。”
