本报记者 李昕也 本报通讯员 黄丽红 摄影报道

2月28日，在盐山县圣佛镇沙窝村沧州市清香食品有限公司的生产车间内，工人们正忙着包制春卷、称重、打包、装箱，这批10余吨、近万盒的春卷将通过天津港运往韩国，摆上当地人的餐桌。

该公司总经理王新德告诉记者：“去年公司春卷产量4000多吨，这主要归功于新上的10条春卷成形生产线。目前订单已排到了今年年底。”

搭“出口快车”

“沧州春卷”摆上外国人餐桌

“春卷是中国的传统美食，但国内春卷销售旺季一般都在冬春两季，淡季时工厂不得不面临停产。”王新德从事春卷生产销售已有多年，当时为了拓展销量，他到处“取经”。

2011年一次偶然的机会，39岁的王新德结识了天津一家做外贸食品的企业。在与对方负责人的交谈中，王新德发现了“新大陆”，“要是春卷能出口，公司的发展就能驶入快车道了”。

为了早日实现出口目标，2013年，王新德投资1000多万元建设了建筑面积达2000平方米的标准化工厂，并建立了一套从供方管控、入厂检查、生产检测、出厂审核等全链条食品安全质量管理体系，每个节点实时记录，严把安全质量关。

经过几年的精心筹备，2015年，公司获得食品出口的相关资质，正式成为出口企业。

之前从未走出过国门的王新德开始带着产品出现在世界各地的展览会上，向不同国家的食客推介中国春卷。从那时开始，“沧州制造”的春卷漂洋过海，摆上了外国人的餐桌。

“私人定制”馅料

满足各国食客不同需求

小春卷能出国，仅凭一张“出海证”远远不够。

“抓住外国人的胃是关键。”王新德发现，传统的中国春卷并不符合外国人的饮食习惯。中国人习惯吃豆沙馅春卷，而外国人更喜欢蔬菜馅春卷。

为此，他细心配比制作了由卷心菜、洋葱、香菇、胡萝卜等蔬菜搭配而成的馅料。除了做成传统的春卷造型，还有外形酷似包子、封口用海带丝捆扎的蔬菜金钱袋，三角形状咖喱口味的咖喱角。

“春卷的馅料虽然都是蔬菜，但靠‘一张配方走天下’却行不通。”王新德说，英国人、美国人吃的馅料多以卷白菜、洋葱为主，而韩国人喜欢吃青黄椒、沙拉酱、番茄酱，研发团队需要根据各国食客口味的不同，调整馅料的食材和配比。此外，大多数春卷的克重为每个15克至20克，而为韩国生产的春卷则是50克至100克，“因为他们喜欢切开蘸食，所以克重偏大”。

去年，一位外国客商经朋友推荐，来到王新德的公司试吃春卷。在这之前，这位客商的所有订单由外省一家春卷厂生产。在品尝了王新德的产品后，客商惊喜地发现，同样克重的春卷，王新德的春卷面皮更酥脆，味道更鲜美。该客商当即拍板，以后的订单由王新德负责。

顺利接单的背后，是王新德的良苦用心。“得知这位外国客商前来试吃，我和研发团队首先研究了他们的饮食习惯，然后再调配馅料。别看都是卷心菜和洋葱，配比也有门道。”得知当地人喜食洋葱，王新德特意在馅料中加大了用料，以提升春卷的口感。

王新德告诉记者，除了各种蔬菜配比，面皮的工艺、调料的品质也很关键。以白胡椒为例，以前都是成袋购入已磨好的胡椒粉，品质很难把控。3年前，王新德专门到白胡椒原产地进行采购，然后交给工厂代加工，并由公司工作人员入驻监管，以保证质量。

功夫不负有心人。王新德的这些“小心思”，让春卷变得越来越美味，也收获了一批批外国客商。

“上新”10条生产线

春卷有了“科技含量”

随着订单不断增加，王新德的公司规模也在扩大升级。2021年，王新德新上了10条春卷成形生产线，使得年产量达到4500吨，是之前的3倍。

在进入春卷生产车间前，记者除了换上清洁服，戴上口罩、防护帽，还经过了三道消毒程序。车间里，一列列整齐的春卷传送带高速运转，每条生产线上8名—10名工人正在忙碌着。他们从传送带上取下已放好馅料的面皮，双手对折后轻轻一卷，不到两秒钟，一个春卷就做好了。

王新德告诉记者，以前的春卷是真正的“纯手工”包制。“一个工作台上4个人，两两对坐。工人先从一沓压好的春卷皮上揭下来一张，再从面前的拖盘里用小勺挖一点馅料放到皮上，然后卷制、装盒，最后再手工称重。因为是手工注馅，难免有误差，克重有时达不到标准就得‘作废’，工作效率也低。”

“如今，在成形车间，机器注馅，统一克重，没有误差，工人只负责包合春卷皮就行。在内包车间，传送带上的盒装春卷经过X光机、金属探测仪、称重机三重把关，克重不达标、有金属或小石子等异物的不合格春卷，都会被‘踢出’传送带。而通过双螺旋速冻隧道冷冻春卷，比传统的冷冻间更卫生、更便捷。”

王新德说，以前手工制作春卷时，130人1天包6吨春卷，年产量1500吨左右。现在只需80多人，1天就可以包出13吨春卷，年产量达4500吨。

春卷“出海”

带动村民家门口就业

目前，清香食品公司的春卷出口英国、德国、丹麦、西班牙、韩国等地，订单也排到了今年年底。春卷的热销，让当地村民实现了家门口就业。

“骑电动自行车5分钟就到公司，车间干净卫生，活儿简单工资却不低，1个月能挣5000元呢！”说起自己的工作，工人孟桂荣的喜悦之情溢于言表。

40岁的孟桂荣，是盐山县圣佛镇卸楼村的村民，来清香食品公司已有七八年的时间。她的爱人常年在外地打工，家里除了公公婆婆，还有3个孩子需要照顾。“老大上初中，最小的孩子上幼儿园，家庭经济负担挺重。老人虽然身体硬朗，但毕竟年纪大了，也离不了人。在家门口打工，让我顾家、挣钱两不误。”

孟桂荣告诉记者，以前手工包制春卷时每月3000多元的工资，上了生产线后，月收入有5000元，“日子真是越过越好了”。

王新德说：“为了保证原材料品质，我们有160亩的海关备案基地，专门用于蔬菜的种植。家门口就是基地和车间，村民都愿意就近来务工。”