本报记者 田真

“确实没听说过还有肉粉松，我以为平时吃的都是肉松。”市民王雅丽告诉记者，虽然经常买肉松，但并不知道还有肉粉松，至于两者的区别就更不清楚了。

肉松和肉粉松是一回事吗？消费者选购时怎样分辨它们？近日，记者就此进行了走访调查。

什么是肉松和肉粉松

据了解，肉松是以畜禽瘦肉为原料，经过一系列工艺将肉除去水分后，制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。除猪肉外，还可用牛肉、鸡肉、鱼肉等生产各种肉松。

肉粉松则是以畜禽肉为原料，加上植物纤维，比如豆粉、香精等制成的絮状或颗粒状的熟肉制品。

肉松和肉粉松的主要区别在于：肉松加工不能使用淀粉，如果生产过程中加入了豌豆粉等高淀粉物质，就不是真正的肉松，而是肉粉松，而且肉粉松的蛋白质等营养成分相对于肉松要少。

二者价格相差悬殊

记者走访市场了解到，售卖肉松和肉粉松产品的商家并不多。在一些小区便民超市，有的是缺货状态，有的则是从未卖过。在市区几家大型商超里，普通的肉松产品依旧很少，只有在儿童食品专区能看到为数不多的几款肉松产品。

对于肉松产品无货情况，某商超的销售人员解释说：“因为肉松食品平时的销量并不多，所以断货后一直没有及时补货。”

记者在采访中发现，相同克重的肉松和肉粉松，肉粉松的价格要比肉松的价格便宜不少。

在市区一家商超，记者看到某品牌一款120克的鸡肉肉松的价格为24元，也就是说250克的价格是50元，而同品牌的另一款250克的鸡肉肉粉松的售价为32元。

随后，记者来到市区某批发市场，在一家调料店里，一款1000克的鸡肉肉粉松的批发价是30元，折算下来，250克的肉粉松价格仅为7.5元。

采访中记者了解到，相比于线下，线上的肉松、肉粉松产品种类繁多。某电商平台一款不含豌豆粉的纯猪肉肉松，500克的售价为209元，而另一款号称寿司、面包专用的猪肉肉粉松，500克的价格是28元，两者竟然相差181元。

即便同样是肉粉松，价格也有不小的差异。记者在一家专门销售各种等级的商用肉粉松网店看到，该店铺肉粉松的配料主要是鸡肉、豌豆粉、白砂糖、植物油等。其中两款规格都是2500克的肉粉松，一款的价格是48.9元，另一款是37.8元。在商品详情页面，店家特意标明，决定肉粉松价格的主要因素是含肉量，含肉量越高，价格就越贵。不过这两款肉粉松的具体含肉量并没有直接标注出来。

该店铺的客服说，如果含肉量偏低，那么肉粉松里面的豌豆粉添加量就会偏多，口感也有差异。

商家在打“擦边球”

曾有媒体报道过一则消息，某商家将肉粉松面包当作肉松面包来宣传销售，因侵害了消费者的知情权而被监管部门处罚。

业内人士表示，以低价格的肉粉松来代替肉松并不违法，但商家隐瞒误导消费者，用肉粉松代替肉松来售卖，则是不被允许的。

记者走访了市区多家超市、烘焙店以及专门售卖手抓饼的店铺，发现商家们情况不一。在几家比较知名的烘焙店里，肉松产品背面的配料表都明确标注了是肉松还是肉粉松，即使是一些散装的产品也有明确的原料信息。而有的店铺，此类产品则根本找不到任何配料表。

记者在解放路一家蛋糕店看到，一款名为“肉松小贝”的产品分装在透明塑料盒里售卖，但其外包装上并没有任何配料表说明。

在新华路上的一家糕点店铺，店里的一款肉松产品500克售价18元，记者也没有看到配料说明。对此，工作人员回答：“我们使用的就是牛肉肉松，不是肉粉松。”

除了配料表缺失这种情况外，记者还发现，有的产品虽然标出使用的是肉粉松，但是什么肉类并没有写明。有的产品则明明是肉粉松（配料表里标注含有豌豆粉），但在外包装上却打出肉松的旗号。

日常吃肉松要控制量

对于普通消费者来说，真的很难区分肉松和肉粉松。业内人士指出，消费者可以通过认真查看产品的名称和配料表，来判断到底是肉松，还是肉粉松。“如果配料表里面含有豌豆粉等，说明该产品是肉粉松。”

为了避免买到以次充好的假货，该人士建议消费者尽量去大超市购买价格相对合理的品牌产品，这样更有保障。

关于肉松产品的日常食用，沧州医学高等专科学校营养与健康研究所教授李胜利提到，大家吃肉松一定要注意控制量，不宜一次性食用过多。肉松脂肪含量较高，一些有心脏病、高血压等常见疾病的老年人要限制食用量。除此之外，瘦猪肉本身含有一定量的钠离子，肉松在加工过程中添加的酱油也会增加钠离子的含量，需要控制食盐摄入量的人群也要注意。

此外，肉松在日常保存时也要格外注意，一旦出现酸败的情况，也就是闻起来有哈喇味，可能已产生了有害物质，不能再继续食用。