东风一吹，天就暖了，春天也到了。那些田间地垄里的野菜，那些阡陌沟畔上的嫩叶细芽，都悄悄探出头来，带着春天的一缕清香成为农家餐桌上的美味。

春天的野菜不惧寒冷，他们跟着春天的节令萌芽生长，或星星点点，或团团簇簇，漫山遍野都能觅得他们的踪迹。青翠鲜嫩的野菜不仅带来了春天的气息，也带来了人们对春天的向往。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，在春光里首先醒来的是荠菜。河沟上，地头上，树林里，一丛丛冒出头的荠菜匍匐在松软的土地上，青绿中带一点土黄，灰扑扑的，不起眼儿，却很鲜美。人们挎着小篮子，拿把小镰刀，剜回来，做成水饺，味道鲜美，令人回味无穷。

紧接着，那些柔软的柳条也开始在微风中招摇。鹅黄色的芽苞慢慢伸开了拳脚，像一层绿油油的薄雾笼罩在河堤上。这时候的柳叶鲜嫩得很，采回来洗干净，用开水焯过，加上捣碎的蒜泥，浇上烧开的热油，还有适量的花椒粉、细盐，再淋上适量的香油调拌，吃起来略带点儿苦，还有一点点儿涩，但是清香爽口，吃在嘴里就仿佛吃到了春天。

鲜嫩的榆钱儿，一串串地挂在树枝上，嫩绿嫩绿的。撸一把塞在嘴里，微甜中带一点花蕊的清香。母亲用它拌上玉米面蒸成菜团子、菜窝窝，吃起来也格外香甜可口。

村头屋后的香椿树，也在初春时节里冒出香椿芽，散发着淡淡的清香。这个时节的香椿芽味道鲜美，既可以凉拌，也可以炒鸡蛋，还可以和白面糊煎成香椿鱼。赶上吃凉面时，还可以掐一把嫩叶做调料，洒在细白的面条上清香四溢，别有一番风味。

一场春雨过后，灰灰菜的茎叶就贴着地皮飞速生长。它的嫩茎叶，既可以凉拌也可以做汤，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。

暮春时节，蒲公英、曲曲菜、马齿笕也都陆续繁茂生长起来。这些野菜大多都适合凉拌，尤其是蒲公英和曲曲菜，漫山遍野都是它们的影子，有的甚至长在自家院子的菜地里。想吃了，就摘一把，洗净了蘸上甜面酱，再吃一口自家的白面馒头，最香了。

春回野菜香，春天的野菜是大自然最鲜香、最纯净、最朴素的馈赠。它们用自己的方式点缀着大自然的风景，丰富着人们的餐桌，也是天地间最本真的存在。