春天到了，南方人有吃春卷的习惯，就如同北方人吃饺子一样普遍。

做春卷，首先要制作春卷皮。小时候见过母亲制作春卷皮的过程，见她往面粉中加些许盐，和水搅拌，揉成极光滑的面团。母亲用手抓着面团，在加热的平底锅中一按、一揉，一张薄如蝉翼的春卷皮就贴在锅底了，稍加热、揭起，一张成熟的春卷皮就制成了。

现在自己做春卷皮的人家越来越少了，因为有专门制作的商贩，在街头巷尾现做现卖。那天在菜市场的入口处，看见一妇女正手抓面团制作春卷皮，一按、一揉、一揭，筋道十足的面团在她的手中上下翻飞，让人眼花缭乱，煞是好看。

春卷皮可以在外面买，但馅还是自己做的才地道。春天，草木萌发，山野多的是各种野菜和新鲜的蔬菜，这些都是做春卷馅的最佳食材。

春笋、萝卜、豆腐干等切成丝，荠菜、马兰头、韭菜等剁成末，和在一起加上调料搅拌均匀，一份满含春天味道的馅就做成了。当然，馅料可以随各人的喜好随意调整，好满足各种想要尝新的嘴巴。只是千古不变的，是那卷起来的春天的气息。

家中包春卷时，母亲将春卷皮摊放在桌上，放上一小份做好的馅，卷成扁筒状，两头包折，用稀面糊封口，一个个玲珑可爱的春卷就完工了。她将春卷投入翻滚的油锅里，炸成金黄色，那皮薄酥脆、馅软香热的春卷就可以端上餐桌享用了。

据说，春卷的历史很悠久。晋时称“五辛盘”，因内有五种辛荤的蔬菜。至清代，才有“春卷”之称。可见春日食春卷的民俗风情由来之久。

在一些地方，把吃春卷称为“咬春”，这真是个富有诗意的说法。春天到了，不妨去返青的山野采几把野菜，和家人一起包一包春卷。它卷的不仅是美味，还有浓浓的亲情。一个春卷在口，满腹春天的气息就有了。