近年来，人们对生活品质越来越看重，带有“零添加”标签的商品逐渐热销。可是，“零添加”产品真的更好吗？

“零添加”渐成趋势

“这款酱油是‘零添加’产品，没有防腐剂、色素……”“这款酸奶是最新的‘无添加’产品，你可以看看配料表……”日前，记者走访了市区几家大型商超，发现主打“零添加”概念的食品越来越多。不少乳制品、调味品、饮料外包装上标注了“零添加”或“无添加”字样，并被摆放到货架的醒目位置。

除了享有更高的“曝光率”，“零添加”产品的价格也高出一筹。以某品牌的酱油为例，同样是500毫升的生抽，“金标生抽”售价为9.5元，而“0金标生抽”售价为11.8元。除酱油外，醋、蚝油、料酒等调味品也加入到“零添加”行列。

在乳制品区域，不少酸奶标着“0蔗糖”“0添加更安心”“不添加香精、色素、增稠剂”等字样。某品牌酸奶甚至打出“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”的宣传语。

什么是“零添加”

看着货柜上琳琅满目的酱油，市民杜晨（化名）经过一番斟酌，最终选择了包装上标有“零添加”的酱油。不仅如此，在选择饮料、酸奶时，她也首选包装上带“0”的产品。

当被问到什么是“零添加”时，杜晨脱口而出：“‘零添加’不就是没有添加剂吗？”实际上，“不添加食品添加剂”与“不含食品添加剂”并不是一回事。

沧州职业技术学院化学与生物医药工程系讲师刘俊梅告诉记者，“不含”是厂家在生产过程中和所用的生产原料中均没有使用添加剂；“不添加”仅表明厂家在生产过程中未添加添加剂，但不排除生产原料中含有食品添加剂。

目前，各厂家对“零添加”概念的解释并不统一，产品标注也并不一致。

记者了解到，目前我国对于“零添加”没有统一的标准。

不必盲目追求

“零添加”

一位食品行业人士表示，企业大力宣传“零添加”产品，会给大众造成“食品添加剂不好”的印象，但这并不客观。

过度追求“零添加”，会造成不必要的成本上升。这位业内人士表示，比起普通食品，“零添加”食品的生产成本相对会高一些，尤其是时间成本。比如，“零添加”酱油的生产酿造时间会更长。另外，由于不使用防腐剂，商品在流通过程中的物流运输成本可能会增加。

“这些成本往往都被转嫁给了消费者。”他说。

“正规厂家的产品，一般都是依照国家标准来添加的，安全是有保障的，完全不必担心。”这位业内人士说。

刘俊梅也表示，有些标注“不含防腐剂”的食品，为了达到一定的保鲜效果，需要添加大量的盐和糖。“盐和糖能提高食品的渗透压，抑制细菌生长从而达到防腐的目的，但摄入过量的盐和糖会诱发高血压、糖尿病等疾病。”

在刘俊梅看来，某些企业标注“零添加”，纯粹是出于营销的目的。

“蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就因为高渗透压或者干燥的环境，不利于微生物生长，这些食品一般不需要额外使用添加剂防腐。厂家借机声称‘不含防腐剂’，完全是为了营销。”刘俊梅说。

“‘零添加’绝不是安全优质的代名词。”刘俊梅说。