近日，世界卫生组织（WHO）发布报告称，目前，全球有50亿人的心脏健康受到了反式脂肪的威胁，呼吁严禁在加工食品中出现反式脂肪。

反式脂肪，通常存在于包装食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中。世卫组织总干事谭德塞说：“反式脂肪是一种致命的有毒化学物质，不应存在于食物中。”根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。

反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪，对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

2022年3月，美国预防心脏病学会给出了预防心血管疾病的最佳饮食方案，其中提到了尤其要注意“6个少吃”——

少吃加工肉类、少吃饱和脂肪、少吃反式脂肪、少吃胆固醇、少吃盐、少吃精制碳水化合物。

世界卫生组织呼吁停用的主要是人造反式脂肪，人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为它能增添食品酥脆口感、易于长期保存、降低成本等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

湖北省武汉市第三医院营养科中级营养医师崔蔚介绍，反式脂肪酸的“马甲”主要分为三大类：氢化类、精炼类、人造类。消费者可在包装袋的配料表上查找氢化植物油、氢化起酥油、精炼植物油、精炼植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黄油、植物黄油、奶精、植脂末、代可可脂等，这些原料广泛存在于蛋糕、巧克力制品、面包和饼干等食品中。

另外，中国营养学会科普专家委员会副主任委员、北京协和医院临床营养科主任医师于康曾在中国营养学会官网刊文说，高温油炒菜的时候会达到油的发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生反式脂肪、烷类和苯类等有害物质。因此，炒菜不宜高温，可选择低温烹饪。热锅温油时炒菜，不仅留住了营养，还能留住食物的新鲜口感。

据生命时报