本报记者 李昕也

上周末，“90后”女孩王嘉琳排了20多分钟的队，终于买到了新晋网红小吃——热奶宝。“就是往冰淇淋脆筒里装入糯米饭，上面淋一层甜奶油，然后撒上肉松或者奥利奥饼干碎、海苔等配料，它的外形就像冰淇淋。”王嘉琳对热奶宝的评价是“味道还可以，但觉得有点儿甜了，就是尝个鲜”。

王嘉琳上一次吃的网红小吃是脆皮五花肉，“当时也是排了半个小时的队才买到，吃第二口就腻得不行，这次路过那家门店发现贴着转让通知，这才半年多就黄了”。

走访中记者发现，这两年，从最早的泡面食堂、炒酸奶到时下的淀粉肠、脆皮五花肉、烤苕皮，网红小吃层出不穷，不过红得快“降温”也快。

“爆炒”的网红小吃

忍不住“打卡”尝鲜

网红小吃脆皮五花肉，是一种烤五花肉。本来是一种普通小吃，后来通过网络传播快速走红。

“我就是刷到脆皮五花肉的短视频才被‘种草’的。”王嘉琳说，“外酥里嫩，脆而不焦”是其诱人的招牌，再搭配柜台上一条条金灿灿、油汪汪的脆皮五花肉，把观众的视觉冲击力“拉满”，尤其是咬到嘴里“咔咔脆”的声音使人特别解压，很容易让人产生“一定要尝一尝”的念想。

其实，抱着尝鲜心态购买的市民不在少数。酸奶大麻花、脆皮五花肉、烤苕皮、热奶宝……25岁的张莹莹根据短视频“提示”，品尝过不少流行的网红小吃。“吃过的朋友告诉我，有的网红小吃并不好吃，但不管好吃还是难吃，我都想尝尝。”

家住华西小区的张女士告诉记者，不知道什么时候，淀粉肠突然就火了。一到周末，附近商业圈就有五六家卖淀粉肠的小吃摊。“网红淀粉肠老远就闻到一股蹿鼻子的香气，感觉是‘科技与狠活’，不知道怎么就火起来了。”张女士说。

“我去年曾吃过网红淀粉肠，当时人挺多，有的同龄人还举起手机录视频发朋友圈。”张莹莹说，好奇、尝鲜、“打卡”是年轻人品尝网红小吃的普遍心理。

网红小吃“昙花一现”

火得快凉得也快

2月4日晚上6点，在市区一家熟食店，断断续续地有顾客购买烧鸡、猪蹄、猪肝等熟食，而脆皮五花肉柜台前却鲜有人问津。别看脆皮五花肉现在受冷落，它可曾是火遍全网的网红小吃，不仅频繁出现在吃播探店视频中，连网上的制作教学视频也很受欢迎。

熟食店的老板告诉记者，她从去年开始卖脆皮五花肉，最开始一天能卖四五十根，现在一天只能卖三四根。“幸亏我店里以经营其他熟食为主，如果只卖脆皮五花肉，算上人工、水电费和房租的支出，这个项目得赔钱。”

市民王先生告诉记者，2021年网红小吃脆皮五花肉最火，沧州陆续出现了好几家这类的店铺，他和朋友在一家门店前排了半个多小时的队才买到，而现在这家店早已“改头换面”，卖起了其他小吃。

“我去的那家脆皮五花肉店，去年5月份开业，当时买的人特别多。现在早已人去楼空，贴上转让通知了，真是火得快凉得也快呀。”王嘉琳感叹。

在王嘉琳的印象中，她吃的最早的网红小吃是升级版的泡面。前几年，方便面突然以“泡面小食堂”的形式火了起来。一家小小的店面，墙上的架子中展示多个国家、不同口味的方便面。煮好的方便面通常会放上火腿、心型煎蛋、火锅丸子和时令蔬菜等，“其实就是加了配菜的方便面”。

“我曾去过的泡面小食堂两年前也卖起了地方小吃。记得当时离这家门店不远处也有家店正在装修，打算开泡面小食堂，但装修到一半就‘趴窝’了，三四个月后改成了其他小吃，相当于还没开业就关门了。”王嘉琳说。

回头客太少

“一次管够”成常态

对于网红小吃脆皮五花肉的评价，王嘉琳说了四个字“一次管够”。她说，脆皮五花肉外面一层是脆的，但里面很油腻，而且很咸，吃第一口还行，第二口就腻了，不想再吃第三口。“我觉得脆皮五花肉一点儿也不好吃！大家一定要避坑！”

“贵”是张浩买脆皮五花肉的第一印象。他说：“35元1份，五六两重，觉得贵还有些腻，不会回购了。”

市民李女士去贵州旅游时吃过脆皮五花肉。她说，那里的五花肉脆而不腻，非常好吃。“都是脆皮五花肉，但本地的口感和味道差很多，不会再买第二次。”

对于脆皮五花肉，也有“真爱粉”，小张算一个，他爱吃也会吃。“刚出锅的脆皮五花肉蘸上酱料，用生菜裹着一起吃会更好。”但小张坦言，脆皮五花肉价格偏贵，一年也就买过两次。

一位业内人士说，小吃的主要消费群体以年轻女性为主，而女生吃的时候，对五花肉所带来的热量和脂肪产生很大顾虑。并且五花肉除了热量比较高，价格也不便宜，更容易“劝退”消费者。

孙佳说，她看到街边突然“冒出”多个烤苕皮小吃摊，忍不住好奇买了1份。“我排了10多分钟的队，花8元买了1份烤苕皮，味道很一般，齁咸还特别难嚼，感觉排队真不值。”

王嘉琳表示，自己吃的泡面小食堂，就是一碗泡面加了几种简单配菜，身价却从几元变成几十元，“感觉自己就像‘冤大头’，从那以后就再也没吃过”。

底层加盟商被“收割”

网红小吃培训像“割韭菜”

网红小吃为什么火得快，凉得也快？

一位业内人士透露，除了消费者的“打卡”、尝鲜心理捧红了网红小吃外，在餐饮行业，一些公司专挑一些地方小吃去包装炒作，项目有热度之后，再利用加盟模式来广撒网、赚快钱，基本上一个项目火爆程度在半年左右。等这个爆品热度消失后，他们会再次包装下一个新爆品，继续获利。

该人士表示，网红小吃在线上的火爆现象，其实是很容易制造的。多找一些博主，多拍一些人气火爆的视频，就很容易制造流量。

一些初创业的年轻人，看到这种网红小吃火爆且门槛低，想当然地以为能挣快钱，殊不知等到大家扎堆开店时，消费者已经失去了新鲜感，市场也接近饱和。

就这样，底层的加盟商被网红小吃收割，往往交了几千元甚至几万元的培训费、加盟费后，生意就到了拐点，开店后不是赔本赚吆喝，就是勉强“糊口度日”，赚钱无从谈起。