本报记者 李昕也
“今年的年货清单中，我除了给父母买了原味的干炒花生和瓜子，还买了孩子们爱吃的冰栗子、芝士瓜子、酸奶柑橘片等新式炒货零食。”市民张婷婷告诉记者，和传统炒货相比，新式炒货口味多，花样更丰富，“但我个人还是喜欢老味的糖炒栗子、干炒花生等，觉得那个味道无可替代，这就是各有所爱吧”。
作为传统零食，炒货拥有极强的消费群体。发展到今天，既有临街的传统炒货小铺，也有专门的炒货品牌，那么，消费者更偏爱哪一种呢？临近年关，记者对此进行了走访调查。
新式炒货口味多 颇受年轻人喜爱
上周末，“90后”陈梓悦来到维明路上一家炒货店，挑选了烤栗子、奶枣、海盐瓜子、酸奶山楂球等零食。其实，这已经不是她第一次到这里买炒货了。前些天和闺蜜小聚时，陈梓悦买了几种炒货，没想到被大家一抢而空。
“店里也有原味的干炒瓜子，但我和闺蜜们不太喜欢，觉得味道有点寡淡，没有藤椒瓜子、海盐瓜子够味。”陈梓悦说。
随着“90后”“00后”消费主力军的突起，他们对炒货的要求也发生了变化。不仅是口味、花样要多，产品的卖相，甚至包装都会影响个人的选择。
陈梓悦告诉记者，现在经营面积大点儿的炒货店除了售卖糖炒栗子、干炒花生、开心果之外，还加入山核桃、果蔬干、奶枣、酸奶草莓、酸奶巴旦木坚果等各式网红零食。“我和朋友都冲着新式炒货来的，尝鲜的过程中寻找自己喜欢的口味，而且很多炒货包装小巧，携带非常方便。”
记者发现，与线下门店相比，线上的新式炒货品类更为丰富。仅瓜子就有蜂蜜、焦糖、芝士、藤椒、海盐、水蜜桃等六七种口味，网店月销量最高达1万笔。除此之外，炒货中的奶枣、酸奶巴旦木、酸奶柑橘片等，吸引了很多消费者尝鲜，其中奶枣和酸奶柑橘片占据了绝大部分热度，一个单品月销量就有3000笔。
因为临近春节，很多新式炒货礼盒迎来销售旺季。良品铺子一款坚果礼盒大礼包月销量超10万笔；三只松鼠的一款年礼礼盒，里面装有多味花生、蟹黄味瓜子仁、甘栗仁、小白杏核等15种坚果，售价158元，月销量竟达20万笔。
记者浏览大众点评、小红书、抖音等平台发现，年轻人对于“新式炒货”关注度较高，经常购买的有三只松鼠、良品铺子、百草味、洽洽、薛记炒货等品牌。
在“小红书”上搜索“薛记炒货”，有超过6000篇的笔记，而“抖音”上 “薛记炒货”相关话题有2.6亿次播放量，其明星产品奶枣的播放量已达到2000余万次。
传统街边炒货店 熟客仍爱“老三样”
在“70后”“80后”的儿时记忆中，逢年过节招待客人时，家里都会拿出一大盘炒花生、瓜子，好像吃了炒货才叫过年。
38岁的张婷婷说：“现在的新式炒货口味多、样式多，但我还是喜欢干炒花生和瓜子的味道，觉得这个才够纯、够香，有小时候过年的味道。”
在光荣路上一家炒货摊位前，市民孙先生正等着出锅的栗子。哗啦哗啦……一颗颗饱满的板栗在翻炒的沙子中不断升温，往外冒着焦糖香。“经过时闻到香味，就被吸引过来了，想买点儿尝尝。”60岁的孙先生笑着说。
孙先生告诉记者，平时他买的瓜子和花生都是干炒的，“新出锅的瓜子热乎乎的，嗑到嘴里那叫一个香，那种咸口、甜口的我可吃不惯”。在孙先生看来，传统炒货除了价格优势外，还有他更看重的老味道。
该炒货店的老板刘军，今年56岁，和老伴卖炒货已有五六年了。他的店里除了售卖糖炒栗子、干炒花生、干炒瓜子三种炒货外，还搭售一些水果。
刘军店里的炒货虽然只是传统的“老三样”，但仅干炒瓜子，根据个头大小、几分熟就分为4种。“有的顾客不爱吃火候大的瓜子，我们专门炒了七八分熟的。”
刘军的顾客基本上都是附近小区的居民。每年冬天，很多熟客都会时不时地光顾，买上袋花生、瓜子，或者来包糖炒栗子。看到其他炒货店上新了一些新式炒货，刘军也跟着卖过糖球山楂等零食，但销量一般，发现还是现炒的栗子、瓜子和花生卖得最好。“后来我想通了，把这3种炒货做得地道，客源一样不少。”
新式炒货“香”多久 有待市场检验
记者了解到，与众多新消费领域品牌产品相似，新式炒货的价格并不低。
以薛记炒货为例，其销售的酸奶柑橘片每袋160克（约16片），原价34.8元，即使优惠后也要26.32元，折合每斤82元；明星产品酸奶巴旦木坚果，每袋13.45元，仅有138克。洽洽品牌的奶盐、蜂蜜、海盐等多种口味的瓜子，每袋98克，售价5元，每斤25元；另一品牌的袋装冰栗子，每袋260克，售价29.8元，折合每斤57元。而线下炒货店传统口味的糖炒栗子每斤价格在15元至22元之间，瓜子最贵的也才16元。
“7日在网上买了两三种炒货，只有几小袋，就花了100多元，价格真不便宜。”“95后”周晓琳说，“我就是想尝尝它到底是什么味道”。
在小红书和微博等社交平台上，藤椒味、海盐冰奶味、陈皮味等新口味的瓜子，被不少人吐槽“太贵”。部分新式炒货因过高的价格，还被网友调侃为“炒货刺客”。
在某电商平台的一品牌炒货店，记者看到消费者对新式炒货出现了“两极分化”的评论： “好吃，已经买了好几次了”“酸酸甜甜的，挺开胃”“口味多，家人爱吃”“味道还不错，就是价格偏高”“为了尝鲜，不会回购了，觉得不值这个价”“有的坚果不够新鲜”“酸奶柑橘片像吃橘子皮”等等。
一位业内人士表示，新式炒货内涵丰富，包括产品开发的创意、时令炒货的新鲜上市、坚果零食的一站式购买，这些吸引了多元化需求的年轻消费群体，是传统炒货商家很难做到的。
该人士同时坦言，新式炒货过高的客单价，产品质量以及新品的迭代速度，可能会影响消费者的忠实度。它能“香”多久，有待市场的进一步检验。
