本报记者 齐晓梅
“先把面团揉成稍粗些的条，然后再用擀面杖擀成椭圆形……大家可以按照我说的步骤动手试一下，给家人做些花样馒头。”12月10日，刘文静在直播间里向网友展示花馍的制作过程。
憨态可掬的福兔、吉祥如意的寿桃、雍容华贵的牡丹花，一块块普通的面团，在刘文静的手中披上彩色外衣，摇身一变成了造型独特的花式馒头。
用10袋面粉“练手”
刘文静在老家盐山县原本经营一家美容馆。2019年一次偶然的机会，她接触了花馍，发现市场潜力很大，决定开始制作花馍。
得知她的想法后，爱人和父母都不支持，“蒸饽饽能挣几个钱？以后还有时间和精力管理美容馆吗”。
但刘文静决心已定，她把美容馆托付给家人，自己则专门到各地拜师学艺。“花馍制作技艺复杂，需要进行专业培训，为此我去过上海、山西、山东……近处我自己开车去，远的地方，我就把车放在机场停车场坐飞机去。”
学成归来，刘文静更坚定了在花馍上做一番事业的念想。然而，真正开始独立制作时，她才发现想要学会传统的花馍手艺并不是一件容易的事。
备料、榨汁、和面、做造型、蒸制，一连蒸了几锅花馍，不是面醒发过了，里面满是蜂窝，就是各种果蔬泥温度掌握不好，醒发时间不统一，做出来的样子不好看。
“那段时间，家里到处都是面粉，爱人也有怨言。”在刘文静看来，既然认准了做花馍，就不能轻言放弃。自己只有一个选择：就是不断尝试，边摸索边总结经验教训。
花馍制作的关键是蒸馍，而其中面团的醒发过程尤为重要。要特别注意温度和湿度对面团醒发的影响，控制不好的话，一锅花馍就做废了。
在不断的摸索练习中，刘文静前后用了10袋面粉，终于做出了合格的花馍。她将蒸出来的各式各样的花馍拍照，然后发布到微信朋友圈，很多人咨询、订购。花馍引来网友不断关注，这让她钻研的信心大增。
用果蔬为花馍“上色”
第二年，刘文静在盐山县城租了间商铺，“静一花馍坊”正式开业了。
为了满足消费者的需求，她在质量上下足了功夫，力争花馍样子好看、味道好吃、营养又健康。为此，花馍上各种五颜六色的配饰，都是用新鲜蔬菜、水果等食材提取的天然色素来着色，不含任何人工合成的色素和添加剂。
为了做好黄色的“福袋”，她对比了市面上五六个南瓜品种，最后选择了一种花纹独特的老南瓜。刘文静说：“‘福袋’的整体黄色来自南瓜泥，所以满满的南瓜香味，红色用的是红曲米和甜菜根榨汁和面。不光寓意好，也非常有营养。”
有一次，顾客紧急订购一批“福袋”。可店里备的南瓜不够，顾客主动提出可以买些南瓜带去。“南瓜是送到了，可榨出来的汁跟我备料的颜色不统一。”食材不同，颜色就会有差异，较真儿的刘文静又去超市买了老南瓜，重新蒸制。
还有一次，朋友托她制作一款喜馍。由于喜馍配饰多，她前一天就着手准备。
“石榴”配饰的绿叶要用菠菜榨汁和面，她像往常一样将菠菜叶和茎一起榨汁，谁知和出来的面颜色不合适，组装造型后效果不好。后来，她试着只用菠菜叶榨汁，再重新和面、蒸制，熬了个通宵才把满意的作品交给朋友。最终，喜馍得到了朋友及全家的认可。
刘文静说：“因季节不同，果蔬榨出来的汁液颜色也不同。初冬季节，用菠菜榨汁，茎和根一点儿都不能掺。有时候，需要两种果蔬汁‘混搭’才能得到想要的颜色。比如有一款‘柿柿如意’，柿子的橙色就是用红色和黄色果蔬汁混合调制而成的。”
多次尝试后，刘文静总结出了自己的一套“色谱”：南瓜榨的汁是亮黄色，红曲米和甜菜根榨汁是鲜红色，菠菜榨汁是嫩绿色，天蓝色则是一种叫蝶豆花的花茶冲泡而来的……
为工艺改良“偷工减料”
制作花馍有一套严格的工序，越好看的花馍工序越多，特别考验制作者的耐心、细心和手法，每一道都马虎不得。刘文静制作起来严谨认真，一丝不苟。
“有些礼品组合需要用到‘步步高升’花馍，但这种花馍从和面到蒸完大约需要3个小时左右，做一个‘绿叶’就要用时十几分钟。”因为做造型需要一点点地粘小装饰很繁琐，有的粘不牢固还会脱落，费时又费力，整体效果也不太理想，刘文静总想找个省时省力的办法。
一天，刘文静突发奇想：“能不能把‘步步高升’一次成型整体蒸制？”于是，她借鉴“锦鲤”花馍的做法，尝试着把原有的装饰全部去掉，而是将一两种颜色的果蔬汁和在面团里简单揉搓，出来自然流畅的花纹后，再给面团塑形。
“没想到，出来的成品效果非常不错。我把花馍照片传给师傅，师傅以为我又学了新技艺呢。”刘文静说，因为省去了装饰点缀环节，这款花馍完成的时间比原来节省了1个小时。
此外，刘文静还对部分礼品花馍整体拼装环节进行了优化，尝试将一层组装完毕后再拼装。
“原来都是把底座拼装好后再一个个将单品花馍固定在底座上。现在，则是将一层花馍全部安装在底座上，最后整体拼装，这样一来就顺畅多了。”
随着制作花馍的技术日益娴熟，花馍坊的订单也慢慢多了起来。刘文静不断推陈出新，渐渐得到了不少顾客的认可，老顾客带新顾客，新顾客又成了老顾客……
如今，刘文静又在一些社交平台上发布制作花馍的短视频，让更多的人了解花馍工艺。
不少人在看到刘文静的短视频后很感兴趣，想学习和掌握花馍制作技术，于是她又开设花馍制作教学，以线下实地和一对一视频的形式教授了十几名全国各地的学员。
刘文静说，花馍制作是非物质文化遗产，下一步她将申请花馍制作技艺非遗传承人，将这份美好坚持下去，让更多的人了解这项美食。
